بسیاری از خانواده‌ها هنوز با شنیدن نام بروکلی در منوی شام چهره‌شان درهم می‌رود، چرا که خاطرات ناخوشایند از طعم تلخ و بافت نرم آن در ذهنشان مانده است. اما تارت بروکلی و ماهی دودی، یک غذای متفاوت و خوشمزه است که در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده می‌شود و بسیاری از خانواده‌ها را به خوردن این سبزی ترغیب کرده است.
این تارت خوشمزه، سبزی بروکلی را درون یک لایه نرم و معطر از تخم‌مرغ، خامه و شوید قرار می‌دهد که طعم دودی ماهی به آن اضافه شده است. ترکیب بافت‌ها و طعم‌ها باعث می‌شود حتی کسانی که نسبت به بروکلی بدبین هستند، این غذا را دوست داشته باشند.
راز محبوبیت تارت بروکلی و ماهی دودی
مشکل اصلی در طعم بروکلی معمولاً به دلیل پخت طولانی در آب است که باعث می‌شود بافت آن نرم و طعم تلخ آن بیشتر شود. تحقیقات نشان داده برخی افراد، به خصوص کودکان، تلخی بروکلی را بیشتر حس می‌کنند. برای حل این مشکل، سرآشپز ژان رامیر در دستور پخت خود از بخارپز کوتاه استفاده می‌کند تا بروکلی نرم شود اما همچنان کمی تردی خود را حفظ کند.
بروکلی پس از بخارپز شدن، روی خمیر پفکی پهن می‌شود و لایه‌های نازک ماهی دودی روی آن قرار می‌گیرد. سپس مخلوطی از سه عدد تخم‌مرغ، ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه تازه و شوید خرد شده روی آن ریخته می‌شود تا طعمی ملایم و متعادل ایجاد شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خمیر پفکی آماده | ۱ رول |
| بروکلی | حدود ۵۰۰ گرم |
| ماهی دودی (یا قزل‌آلای دودی) | ۴ برش |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| خامه تازه | ۲۰۰ میلی‌لیتر |
| شوید تازه | یک دسته کوچک |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| کره برای چرب کردن قالب | یک تکه کوچک |
استفاده از قزل‌آلای دودی به جای ماهی سالمون دودی، گزینه‌ای محلی‌تر و دوستدار محیط زیست است. همچنین می‌توان به جای خمیر آماده، خمیر خانگی تهیه کرد اما خمیر آماده برای شب‌های شلوغ هفته بسیار مناسب است.
نکات پخت و ایده‌های متنوع
ابتدا قالب را با کره چرب کنید و خمیر را در آن پهن کنید. سپس برش‌های ماهی دودی را روی خمیر بچینید. بروکلی‌های بخارپز شده و آبکش شده را روی ماهی قرار دهید. مخلوط تخم‌مرغ، خامه و شوید را که با کمی نمک و فلفل مزه‌دار شده، روی مواد بریزید. توجه داشته باشید که ماهی دودی خودش شور است، پس نمک را کم کنید.
تارت را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی و کمی پف کرده شود.
این غذا قابلیت تغییر و تنوع زیادی دارد؛ اضافه کردن پنیر رنده شده روی تارت، طعمی خوشمزه و مورد علاقه کودکان ایجاد می‌کند. همچنین می‌توان به جای شوید از پیازچه یا جعفری استفاده کرد و برای بزرگسالان کمی فلفل تند به آن افزود.
تارت بروکلی و ماهی دودی را می‌توان به صورت گرم همراه با سالاد تازه یا سرد در ظرف ناهار برد، که این انعطاف‌پذیری باعث شده به سرعت به یک غذای هفتگی محبوب در خانواده‌ها تبدیل شود.
