ارتباط بین مصرف قهوه و سطح کلسترول خون موضوعی است که بسیاری از دوستداران قهوه را به خود مشغول کرده است. آیا هر فنجان قهوه می‌تواند برای رگ‌های خونی مضر باشد یا نوع روش تهیه قهوه نقش تعیین‌کننده‌تری دارد؟ پژوهشی گسترده در نروژ نشان داده است که خطر احتمالی افزایش کلسترول کمتر به مقدار قهوه مصرفی و بیشتر به نوع دستگاه تهیه قهوه بستگی دارد، زیرا برخی روش‌های دم‌آوری ترکیباتی را آزاد می‌کنند که سطح کلسترول را افزایش می‌دهند.
مطالعه نروژی به ویژه قهوه‌های بدون فیلتر مانند قهوه دم‌آوری شده با دستگاه پیستونی یا قهوه جوشیده را مورد توجه قرار داده است، در حالی که قهوه‌های فیلتر شده با کاغذ تأثیر کمتری بر کلسترول دارند. با این حال، محققان با احتیاط اعلام کرده‌اند که افزایش کلسترول کل در مصرف‌کنندگان زیاد برخی انواع قهوه مشاهده شده اما نمی‌توان به طور قطع گفت که قهوه به تنهایی عامل این افزایش است. همچنین تفاوت‌هایی بین مردان و زنان در این زمینه دیده شده که نیاز به بررسی دقیق‌تر ترکیبات قهوه مصرفی را بیشتر می‌کند.
جزئیات مطالعه نروژی
مطالعه «تروسمو» که یک تحقیق بزرگ سلامت عمومی در نروژ است، بیش از 21 هزار بزرگسال بالای 40 سال را بین سال‌های 2015 و 2016 دنبال کرده است. شرکت‌کنندگان نوع قهوه معمول خود (اسپرسو، قهوه فیلتر شده، قهوه پیستونی یا جوشیده، قهوه فوری) و تعداد فنجان‌های روزانه را گزارش دادند و سپس سطح کلسترول کل خون آنها اندازه‌گیری شد.
نتایج نشان داد که نوشیدن 3 تا 5 فنجان اسپرسو در روز با افزایش متوسط 0.16 میلی‌مول بر لیتر کلسترول کل در مردان و 0.09 میلی‌مول بر لیتر در زنان همراه بود، در مقایسه با افرادی که قهوه نمی‌نوشیدند. مصرف حداقل 6 فنجان قهوه جوشیده یا دم‌آوری شده با دستگاه پیستونی باعث افزایش 0.23 میلی‌مول بر لیتر در مردان و 0.30 میلی‌مول بر لیتر در زنان شد که معادل حدود 0.12 گرم بر لیتر است. قهوه فیلتر شده با کاغذ تنها در زنان پرمصرف کمی افزایش 0.11 میلی‌مول بر لیتر نشان داد.
محققان به محدودیت‌هایی مانند اندازه غیر استاندارد فنجان‌ها، ماهیت مشاهده‌ای مطالعه و تأثیر احتمالی سایر عادات زندگی نیز اشاره کرده‌اند.
نقش کافستول و کاوئول در افزایش کلسترول
تفاوت تأثیر انواع قهوه به دلیل وجود ترکیباتی به نام دی‌ترپن‌ها است که شامل کافستول و کاوئول می‌شوند. این مولکول‌های چرب که در بخش لیپیدی قهوه وجود دارند، باعث افزایش کلسترول LDL یا کلسترول بد و کلسترول کل در مصرف زیاد می‌شوند. این اثر از طریق کبد و تغییر در فرآیند بازیافت و دفع کلسترول رخ می‌دهد.
کلید اصلی در فیلتر کردن است؛ فیلتر کاغذی بخش زیادی از این روغن‌ها را جذب می‌کند و به همین دلیل قهوه فیلتر شده معمولاً تأثیر کمتری بر کلسترول دارد. در مقابل، قهوه‌های پیستونی، جوشیده، ترک یا اسپرسو به دلیل تماس شدید آب داغ با تفاله قهوه و نبود فیلتر مناسب، مقدار بیشتری از این ترکیبات را وارد بدن می‌کنند. قهوه فوری که قبلاً استخراج و خشک شده، معمولاً کافستول کمتری دارد که با نتایج مطالعه نروژی همخوانی دارد.
کدام نوع قهوه برای افراد با کلسترول بالا مناسب‌تر است؟
برای افرادی که کلسترول LDL یا کلسترول کل بالایی دارند، لازم نیست حتماً مصرف قهوه را قطع کنند، بلکه بهتر است نوع قهوه‌ای را انتخاب کنند که کمترین میزان دی‌ترپن را داشته باشد. به طور خلاصه:
| نوع قهوه | سطح افزایش کلسترول |
|---|---|
| قهوه جوشیده و پیستونی | بیشترین افزایش |
| اسپرسو و دستگاه‌های کپسولی (بسته به فیلتر) | سطح متوسط |
| قهوه فوری | افزایش کمتر |
| قهوه فیلتر شده با کاغذ | کمترین افزایش |
مرجع اروپایی ایمنی غذایی مصرف روزانه تا 400 میلی‌گرم کافئین (معادل حدود چهار فنجان اسپرسو یا چهار فنجان بزرگ قهوه فیلتر شده) را برای بزرگسالان سالم بی‌خطر می‌داند. برای کنترل کلسترول، ساده‌ترین راه این است که قهوه‌های پیستونی و جوشیده را به ندرت مصرف کرده و بیشتر از قهوه فیلتر شده استفاده شود. همچنین باید توجه داشت که افزودنی‌هایی مانند خامه، شیر پرچرب و شکر نیز می‌توانند میزان چربی هر فنجان قهوه را افزایش دهند، چه قهوه کافئین‌دار باشد چه بدون کافئین.
