شکستن تخم‌مرغ کاری ساده به نظر می‌رسد، اما جلوگیری از افتادن تکه‌های ریز پوست تخم‌مرغ در داخل مواد غذایی، مهارتی است که نیاز به دقت دارد. دو روش اصلی برای شکستن تخم‌مرغ وجود دارد: یکی شکستن آن روی لبه کاسه یا ظرف سالاد و دیگری شکستن روی سطح صاف مانند میز کار یا تخته برش.
سرآشپز آمریکایی نلسون سرانو-باهیری، که برای سازمان American Egg Board فعالیت می‌کند و در زمینه ترویج ارزش غذایی تخم‌مرغ‌ها در آمریکا شناخته شده است، معتقد است بهترین روش شکستن تخم‌مرغ، ضربه زدن سریع و محکم به یک سطح صاف است. دلیل این توصیه این است که وقتی تخم‌مرغ روی لبه کاسه شکسته می‌شود، شکستگی در نقطه‌ای متمرکز و به سمت داخل تخم‌مرغ رخ می‌دهد که احتمال افتادن تکه‌های کوچک پوست تخم‌مرغ در داخل مواد را افزایش می‌دهد.
در مقابل، شکستن تخم‌مرغ روی سطح صاف باعث می‌شود ناحیه شکستگی گسترده‌تر و فشار وارد شده کمتر باشد، بنابراین احتمال ورود پوست تخم‌مرغ به داخل کمتر می‌شود. همچنین، وقتی تخم‌مرغ روی لبه کاسه شکسته می‌شود، تکه‌های پوست ممکن است وارد زرده شده و آن را سوراخ کنند که این موضوع به ویژه زمانی که قصد جدا کردن زرده از سفیده را دارید، مانند تهیه مرنگ یا کرم انگلیسی، مشکل‌ساز خواهد بود.
اگر تکه‌های پوست تخم‌مرغ وارد مواد غذایی شدند، به جای استفاده از انگشتان دست برای خارج کردن آنها، بهتر است از پوست تخم‌مرغ شکسته شده به عنوان قاشق استفاده کنید. این روش به دلیل خاصیت جذب طبیعی پوست تخم‌مرغ، بهتر و مؤثرتر است.
بنابراین، بهترین و مطمئن‌ترین روش برای شکستن تخم‌مرغ، استفاده از یک سطح صاف مانند میز کار، تخته برش یا حتی یک بشقاب است تا از ورود تکه‌های پوست به داخل مواد غذایی جلوگیری شود.
