یک کیک شکلاتی کمی خشک یا یک دسر جزیره شناور بدون کرم انگلیسی وانیلی خانگی، طعم واقعی خود را ندارد. طبق مقاله‌ای که در 30 اکتبر 2025 منتشر شده، سایت آشپزی مارمیتون نسخه‌ای از کرم انگلیسی را معرفی کرده که توسط نزدیک به 500 نفر از علاقه‌مندان به آشپزی تست و با امتیاز 4.8 از 5 تایید شده است. این نسخه با پایه‌ای کلاسیک، افزودن کمی نشاسته ذرت و رعایت چند نکته کلیدی، کرمی صاف و غلیظ به دست می‌دهد که به راحتی روی قاشق می‌نشیند.
تهیه این کرم انگلیسی نرم و لطیف بسیار سریع است اما نیازمند پخت ملایم و دقیق است تا از پخته شدن بیش از حد زرده تخم‌مرغ و ایجاد تکه‌های پخته جلوگیری شود. همچنین توصیه شده این کرم فقط دو روز در یخچال نگهداری شود و از نگهداری طولانی‌مدت مانند محصولات صنعتی خودداری شود.
مواد لازم و نکات تهیه کرم انگلیسی مارمیتون
این کرم انگلیسی بی‌نقص با پنج ماده اصلی تهیه می‌شود:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| شیر نیمه‌چرب | 50 سانتی‌لیتر |
| شکر | 50 گرم |
| وانیل (یک غلاف) | 1 عدد |
| نشاسته ذرت (Maïzena) | 1 قاشق غذاخوری |
| زرده تخم‌مرغ | 4 عدد |
این نسبت مواد برای پوشش دادن 4 تا 6 دسر کافی است، از کیک شکلاتی تا دسر جزیره شناور. نشاسته ذرت به تثبیت بافت کمک می‌کند و احتمال خراب شدن کرم را کاهش می‌دهد، در حالی که لطافت و ظرافت کرم حفظ می‌شود.
مراحل کلیدی برای کرم انگلیسی صاف و یکدست
ابتدا شیر را به آرامی با غلاف وانیل شکافته شده گرم می‌کنند و حدود ده دقیقه کنار می‌گذارند تا عطر وانیل به شیر منتقل شود. سپس دانه‌های وانیل را به شیر گرم بازمی‌گردانند. در همین حال، زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر می‌زنند تا رنگ آن‌ها روشن شود. شیر وانیلی کم‌کم به مخلوط زرده و شکر افزوده می‌شود در حالی که هم زده می‌شود، سپس نشاسته ذرت اضافه می‌شود.
مرحله پخت حساس‌ترین قسمت است؛ دمای کرم باید بین 82 تا 84 درجه سانتی‌گراد حفظ شود تا زرده‌ها نپزند و کرم بریده نشود. اگر دماسنج ندارید، وقتی کرم روی قاشق نشست و حالت غلیظ پیدا کرد، باید پخت را متوقف کنید و مرتب هم بزنید تا از جوشیدن جلوگیری شود. برای از بین بردن هرگونه دانه ریز، می‌توان کرم را از صافی رد کرد یا کمی مخلوط کرد تا بافت کاملاً صاف شود.
نگهداری، نکات بهداشتی و پیشنهادات سرو
پس از رسیدن به قوام مناسب، ظرف را از روی حرارت برمی‌دارند و کرم را در ظرفی پوشیده در یخچال قرار می‌دهند. توصیه می‌شود کرم را حداکثر تا دو روز نگهداری کرده و قبل از سرو هم بزنید. اگر بوی ترشیدگی یا حباب و تغییر بافت مشاهده شد، بهتر است کرم دور ریخته شود.
از نظر بهداشتی، کرم انگلیسی که با زرده تخم‌مرغ نیم‌پز تهیه می‌شود ممکن است حامل سالمونلا باشد. سازمان بهداشت عمومی فرانسه هشدار داده که زنان باردار، سالمندان، افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف و کودکان باید در مصرف این نوع کرم‌ها احتیاط کنند یا پس از مشورت با پزشک از آن‌ها اجتناب نمایند.
برای سایر افراد، این کرم انگلیسی خانگی بهترین همراه برای دسرهایی مانند جزیره شناور، کیک شکلاتی نرم یا کرامبل میوه‌ای گرم است.
