<pشاید تاکنون برای خوش‌طعم کردن غذاهایتان از مکعب‌های آماده آب‌گوشت سبزیجات استفاده کرده‌اید، اما آیا می‌دانستید که تهیه آب‌گوشت سبزیجات خانگی بسیار ساده است؟ جوردی کروز، سرآشپز اسپانیایی و دارنده سه ستاره میشلن از رستوران ABaC در بارسلونا، به تازگی دستور تهیه این آب‌گوشت را در صفحه اینستاگرام خود به اشتراک گذاشته است.
برای تهیه این آب‌گوشت خوشمزه به ۱.۵ کیلوگرم سبزیجات متنوع شامل هویج، پیازچه، کرفس، شلغم، شلغم هندی و کلم، ۲.۵ لیتر آب، ۲۵ گرم نمک (۱۰ گرم به ازای هر لیتر) و یک قاشق چای‌خوری سس سویا سفید نیاز دارید. ابتدا سبزیجات را به دقت زیر آب سرد بشویید تا هرگونه خاک یا آلودگی پاک شود، سپس پوست آن‌ها را با پوست‌کن جدا کنید. سبزیجات را به قطعات کوچک و هم‌اندازه خرد کنید تا در هنگام پخت عطر و طعم بیشتری آزاد کنند.
سبزیجات خرد شده را به طور یکنواخت در کف یک قابلمه بزرگ بریزید. سپس ۲.۵ لیتر آب و ۲۵ گرم نمک را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا نمک به خوبی در آب حل شود. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا زمانی که اولین حباب‌ها روی سطح ظاهر شوند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت یک ساعت و پانزده دقیقه به آرامی بجوشد. نکته مهم این است که آب‌گوشت باید به آرامی قل بزند و هرگز به جوش کامل نرسد تا مایع شفاف باقی بماند.
پس از پایان پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و آب‌گوشت را از صافی ریز رد کنید و با فشار ملایم سبزیجات را بفشارید تا تمام مایع استخراج شود. در نهایت یک قاشق چای‌خوری سس سویا سفید به آب‌گوشت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا طعم آن یکنواخت شود.
جوردی کروز درباره این آب‌گوشت می‌گوید: «این آب‌گوشت شفاف، سرشار از مواد معدنی، ویتامین‌ها و طعم‌های طبیعی است، بسیار سبک و راحت هضم می‌شود و حس آرامش‌بخشی به بدن می‌دهد. این یک غذای پایه است که هم مفید است و هم دوست دارید بارها آن را درست کنید.»
نحوه نگهداری آب‌گوشت سبزیجات
می‌توانید این آب‌گوشت را گرم میل کنید یا پس از سرد شدن در سوپ‌ها، سس‌ها و خورش‌های مختلف به کار ببرید. در یخچال و در ظرف دربسته تا چهار روز قابل نگهداری است و در فریزر تا سه ماه سالم می‌ماند.
خواص بی‌نظیر آب‌گوشت سبزیجات
آب‌گوشت سبزیجات یک نوشیدنی بسیار مفید برای سلامت بدن است. این آب‌گوشت سرشار از پتاسیم، منیزیم، کلسیم، سیلیس، گوگرد و آنتی‌اکسیدان‌هاست که به عنوان یک منبع انرژی‌بخش و بازسازی‌کننده بدن پس از خستگی شدید یا فعالیت بدنی سنگین عمل می‌کند. به دلیل نبود فیبر، برای افرادی که دستگاه گوارش حساس دارند بسیار سبک و آسان هضم است. همچنین در موارد نفخ و حالت تهوع توصیه می‌شود زیرا به استراحت دستگاه گوارش کمک کرده و در عین حال بدن را به آرامی هیدراته و تغذیه می‌کند.
این آب‌گوشت برای سلامت کبد و کلیه‌ها نیز مفید است؛ به سم‌زدایی کبد کمک کرده و عملکرد کلیه‌ها را در دفع مواد زائد بهبود می‌بخشد. همچنین به دلیل کم‌چرب و کم‌کالری بودن، گزینه مناسبی برای کاهش وزن است. می‌توانید آن را به عنوان میان‌وعده برای کنترل گرسنگی یا یک شام سبک مصرف کنید.
