شکلاتی که مدت‌ها در انتهای کمد مانده و روی آن لکه‌های سفید دیده می‌شود، آیا واقعاً فاسد شده یا فقط ظاهری خسته دارد؟ اتیان لروی، شیرینی‌پز معروف، در مصاحبه‌ای توضیح می‌دهد که شکلات معمولاً بسیار بیشتر از آنچه فکر می‌کنیم قابل نگهداری است و این لکه‌های سفید اغلب خطری ندارند.
در فرانسه، شکلات‌های معمولی تاریخ حداقل ماندگاری (DDM) دارند نه تاریخ انقضای قطعی مصرف (DLC). یعنی پس از این تاریخ کیفیت شکلات ممکن است کاهش یابد اما اگر به درستی نگهداری شده باشد، خطر سلامتی چندانی ندارد. مشکل زمانی پیش می‌آید که رطوبت، گرما یا حتی حشرات وارد ماجرا شوند و شکلات را غیرقابل مصرف کنند.
تاریخ مصرف شکلات؛ فقط نشانه کیفیت است
شکلات به خصوص نوع تلخ آن، به دلیل داشتن آب کم و چربی‌های پایدار، محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها نیست. کارخانه شکلات‌سازی وایس که از سال 1882 در این زمینه فعالیت می‌کند، می‌گوید تاریخ حداقل ماندگاری بیشتر نشان‌دهنده زمانی است که عطر و طعم و بافت شکلات شروع به کاهش می‌کند. شکلات‌های شیری و سفید که شیر و قند بیشتری دارند، کمتر برای نگهداری طولانی مناسب‌اند.
لکه‌های سفید روی شکلات؛ علت چیست؟
لروی توضیح می‌دهد که شکلات حاوی کره کاکائو است که به تغییرات دما حساس است. وقتی گرما وجود دارد، این چربی به سطح شکلات می‌آید و یک لایه روشن ایجاد می‌کند که به آن “سفیدک شکلات” می‌گویند. این لایه نه کپک است و نه قارچ و اگر بو و طعم شکلات طبیعی باشد، خطری ندارد.
چه زمانی شکلات سفید شده را بخوریم و چه زمانی دور بریزیم؟
شکلات سفید شده و بسته‌بندی شده را می‌توان بدون نگرانی پس از تاریخ حداقل ماندگاری مصرف کرد، اما ممکن است از نظر طعم و تردی کمی افت داشته باشد. برای اطمینان، کافی است یک تکه کوچک را ببینید، بو کنید و بچشید. اگر شکلات رطوبت گرفته، لکه‌های سبز یا خاکستری دارد، بوی کهنگی یا شیرینی غیرمعمول می‌دهد، آن شکلات فاسد شده است.
برخی نشانه‌ها که باید شکلات را دور بیندازید حتی اگر تاریخ مصرف مناسب باشد یا لکه‌ها شبیه کره کاکائو باشند:
- کپک‌های پرزدار یا رنگی که با سفیدک معمولی متفاوت‌اند
- بسته‌بندی پاره، رطوبت یا کریستال‌های شکر روی سطح
- سوراخ‌های کوچک، خرده‌های مشکوک یا حشرات داخل جعبه
- شکلات‌های شیری، سفید یا پر شده که ماه‌ها در محیط گرم یا مرطوب نگهداری شده‌اند
برای جلوگیری از این مشکلات، بهتر است شکلات‌ها را در کمدی خشک، در دمای اتاق، داخل بسته‌بندی و دور از نور نگهداری کنید. یخچال معمولاً رطوبت ایجاد می‌کند و برای نگهداری روزمره مناسب نیست.
