مانوئل ویسو، پزشک اسپانیایی، در مصاحبه‌ای با مجله Men’s Health اسپانیا اعلام کرد که هر هفته 14 تخم‌مرغ می‌خورد و هیچ مشکلی برای سلامتی‌اش پیش نیامده است. ویسو می‌گوید: «من املت‌هایی با 5 تخم‌مرغ می‌خورم و کمتر از 14 تخم‌مرغ در هفته نمی‌خورم… و می‌دانی چه؟ هیچ اتفاقی نمی‌افتد.»
این اظهارنظر سوالی را دوباره مطرح می‌کند که بسیاری از مردم درباره آن کنجکاوند: چه تعداد تخم‌مرغ در هفته می‌توان مصرف کرد بدون اینکه سلامت قلب به خطر بیفتد؟ تخم‌مرغ منبع غنی پروتئین‌های با کیفیت بالا، ویتامین‌ها، مواد معدنی و گاهی اوقات امگا-3 و کولین است؛ ماده‌ای که نقش مهمی در سلامت مغز دارد. در گذشته توصیه می‌شد که مصرف تخم‌مرغ محدود به 3 یا 4 عدد در هفته باشد، اما امروزه دیدگاه‌ها تغییر کرده است.
چرا مصرف 14 تخم‌مرغ در هفته نگران‌کننده است؟
ترس اصلی از کلسترول موجود در زرده تخم‌مرغ ناشی می‌شود. یک تخم‌مرغ بزرگ حدود 186 میلی‌گرم کلسترول دارد. بنابراین مصرف 14 تخم‌مرغ در هفته به حدود 2600 میلی‌گرم کلسترول می‌رسد. کلسترول LDL که به عنوان کلسترول «بد» شناخته می‌شود، در صورت بالا بودن، خطر بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد، در حالی که کلسترول HDL یا کلسترول «خوب» نقش محافظتی دارد.
با این حال، تحقیقات نشان داده‌اند که کلسترول موجود در تخم‌مرغ تاثیر چندانی بر سطح کلسترول خون در بیشتر افراد ندارد. ویسو تاکید می‌کند: «سال‌ها گفته می‌شد که نباید بیش از 3 یا 4 تخم‌مرغ در هفته مصرف کرد، اما اکنون می‌دانیم که این محدودیت بی‌معنی است.»
تخم‌مرغ، کلسترول و سلامت قلب در مطالعات جدید
مطالعات مرکز پزشکی مایو کلینیک نشان می‌دهد بسیاری از بزرگسالان سالم می‌توانند تا حدود 7 تخم‌مرغ در هفته مصرف کنند بدون اینکه سطح کلسترول خونشان به خطر بیفتد. مشکل اصلی زمانی است که تخم‌مرغ‌ها همراه با مصرف زیاد چربی‌های اشباع و ترانس مانند بیکن، برخی فرآورده‌های گوشتی، کره و محصولات غذایی فراوری شده مصرف شوند.
ویسو می‌گوید: «مشکل تخم‌مرغ نیست، بلکه کراسان‌ها، بیسکویت‌ها، نوشابه‌ها، چیپس‌ها و سایر غذاهای فراوری شده هستند که کلسترول را بالا می‌برند و خطر بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهند.»
در مطالعه‌ای که در سال 2025 توسط دانشگاه موناش انجام شد و شامل 8756 نفر بالای 70 سال بود، مصرف 1 تا 6 تخم‌مرغ در هفته با کاهش حدود 29 درصدی مرگ و میر ناشی از بیماری‌های قلبی مرتبط بود، هرچند این ارتباط مستقیم اثبات نشده است.
تخم‌مرغ همچنین منبع کولین است و تحقیقات اخیر نشان داده‌اند که مصرف بالاتر کولین ممکن است با کاهش خطر بیماری‌های عصبی مرتبط باشد.
آیا می‌توان هفته‌ای 14 تخم‌مرغ خورد؟
پاسخ به این سوال بستگی به وضعیت فرد دارد. در بزرگسالان بدون سابقه بیماری قلبی، با سطح کلسترول LDL مناسب و رژیم غذایی غنی از میوه‌ها و سبزیجات و کم از غذاهای فراوری شده، مصرف بیش از 7 تخم‌مرغ در هفته ممکن است با نظارت پزشکی امکان‌پذیر باشد.
اما افراد با کلسترول بالا، سابقه سکته قلبی یا دیابت نوع 2 باید با احتیاط بیشتری عمل کنند و قبل از افزایش مصرف تخم‌مرغ با پزشک مشورت کنند. همچنین روش پخت تخم‌مرغ و همراهی آن با غذاهای پرچرب نیز باید در نظر گرفته شود.
در نهایت، سوال مهم‌تر این است که تخم‌مرغ جایگزین چه غذایی می‌شود. جایگزینی تخم‌مرغ با بیسکویت‌ها، شیرینی‌ها و نوشابه‌ها بسیار بهتر از افزودن تخم‌مرغ به رژیم غذایی پر از غذاهای فراوری شده است.
ویسو نتیجه می‌گیرد: «بهتر است تخم‌مرغ را در رژیم غذایی خود داشته باشید و مصرف غذاهای فراوری شده را کاهش دهید. قلب شما از این کار تشکر خواهد کرد.» این پیام همراه با پیگیری منظم سطح کلسترول LDL و HDL و مشورت شخصی با پزشک اهمیت دارد.
