برش کدو حلوایی با پوست سخت و لیز خوردن چاقو معمولا کاری دشوار و پرخطر در آشپزخانه است. اما یک راهکار ساده که توسط یک متخصص تغذیه به اشتراک گذاشته شده، می‌تواند این مشکل را در عرض چند ثانیه حل کند.
روش استفاده از آب جوش برای نرم کردن کدو حلوایی
این روش که توسط متخصص تغذیه نومی کومبرمونت معرفی شده و سایت آشپزی مارمیتون آن را منتشر کرده است، شامل قرار دادن کدو حلوایی کامل در ظرفی مقاوم در برابر حرارت است. سپس آب جوش به اندازه‌ای روی پایه کدو ریخته می‌شود که یک تا دو سانتی‌متر آن را بپوشاند. بعد از حدود یک دقیقه، پوست کدو کمی نرم شده و برش دادن آن بسیار آسان‌تر می‌شود.
پس از خالی کردن آب، سطح کدو سریع خشک می‌شود تا از لغزش چاقو جلوگیری شود و سپس کدو روی تخته برش قرار می‌گیرد. این روش باعث می‌شود که چاقو راحت‌تر وارد پوست شود و نیازی به فشار زیاد نباشد، در نتیجه خطر آسیب دیدن کاهش می‌یابد.
علت نرم شدن پوست کدو با آب جوش
گرمای آب جوش باعث تضعیف دیواره سلولی پوست و لایه سطحی گوشت کدو می‌شود. ترکیباتی مانند پکتین و همی‌سلولز که مانند چسب طبیعی بین سلول‌ها عمل می‌کنند، تحت تاثیر حرارت از هم جدا می‌شوند. به این ترتیب، پوست کدو نرم‌تر شده ولی داخل آن هنوز خام باقی می‌ماند.
برای کدوهای کوچک، یک دقیقه کافی است اما برای کدوهای بزرگ‌تر می‌توان زمان را به صورت مرحله‌ای تا دو یا سه دقیقه افزایش داد تا پوست به اندازه کافی نرم شود بدون اینکه گوشت کدو پخته شود.
نکات ایمنی هنگام برش کدو حلوایی
مسئولان بهداشت تاکید دارند که بیشتر آسیب‌های آشپزخانه به دلیل فشار زیاد روی چاقوی کند رخ می‌دهد. توصیه می‌شود همیشه از تخته برش ثابت استفاده کنید که زیر آن حوله‌ای مرطوب قرار داده شده باشد و انگشتان را به صورت جمع شده و دور از لبه چاقو نگه دارید.
همچنین هنگام ریختن آب جوش هرگز کدو را در دست نگیرید. داشتن چاقوی تیز، سطح خشک و محیط مرتب اطراف سینک نیز به کاهش خطرات کمک می‌کند.
ارزش غذایی کدو حلوایی
کدو حلوایی منبع خوبی از کربوهیدرات‌ها، فیبر و پروتئین با مقدار بسیار کم چربی است. بر اساس داده‌های ANSES، ۱۰۰ گرم کدو پخته شده حدود ۴.۵ گرم کربوهیدرات، ۲ گرم فیبر، ۰.۸ گرم پروتئین و فقط ۰.۱ گرم چربی دارد.
