در فصل زمستان، طرز تهیه پوتوف من با افزودن چند تکه بلوک کاری ژاپنی به طور کامل تغییر کرده است. این بلوک‌های کاری که در ژاپن بسیار محبوب هستند، به شکل تبلت‌های کوچک و قابل شکستن عرضه می‌شوند و پس از ذوب شدن در آبگوشت، طعمی ملایم، عمیق و بافتی نرم و لطیف به آن می‌بخشند بدون اینکه نیاز به تغییر کل دستور سنتی باشد.
این ایده که از یک مقاله آشپزی فرانسوی برگرفته شده و به توصیه‌های سایت آمریکایی The Kitchn اشاره دارد، ممکن است در ابتدا عجیب به نظر برسد چون کاری معمولاً با طعم تند شناخته می‌شود، اما بلوک‌های کاری ژاپنی اغلب طعمی ملایم و متعادل دارند که برای غذاهای خانوادگی بسیار مناسب است.
کمی درباره بلوک‌های کاری ژاپنی
بلوک‌های کاری ژاپنی یا همان روکس کاری، ترکیبی آماده از چربی، آرد گندم و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زیره و گشنیز هستند که به عنوان غلیظ‌کننده و طعم‌دهنده در غذاها استفاده می‌شوند. این محصول در فروشگاه‌های بزرگ فرانسه تحت برند S&B Golden Curry به صورت تبلت‌هایی با درجه تندی ملایم، متوسط یا قوی عرضه می‌شود.
این بلوک‌ها در آب داغ به سرعت ذوب می‌شوند و طعمی شیرین‌تر و ملایم‌تر نسبت به کاری هندی دارند که باعث می‌شود با پوتوف که غذایی خانوادگی و ملایم است، هماهنگ شوند. پس از ذوب شدن، این روکس به آرامی آبگوشت را غلیظ‌تر و طلایی‌تر می‌کند و طعم عمیق‌تری به آن می‌دهد بدون اینکه طعم گوشت و سبزیجات را تحت تاثیر قرار دهد.
تاثیر بلوک‌های کاری در طعم پوتوف
در دستور پیشنهادی برگرفته از The Kitchn و منتشر شده در سایت Marmiton، ابتدا حدود 1.4 کیلوگرم گوشت پالِرون گاو سرخ می‌شود و سپس با 950 میلی‌لیتر آبگوشت کم‌نمک در فر با دمای 175 درجه سانتی‌گراد به آرامی پخته می‌شود. پس از افزودن پیاز و سیر، 225 گرم بلوک کاری ژاپنی خرد شده به قابلمه اضافه می‌شود تا کاملاً در آبگوشت حل شود.
نتیجه نهایی یک سس غلیظ و خوشمزه است که بیشتر شبیه کاری ژاپنی نرم و لطیف است تا یک پوتوف با آبگوشت شفاف. در پوتوف‌های سنتی‌تر، این روکس کاری باعث می‌شود آبگوشت کمی غلیظ‌تر و کرمی‌تر شود و طعم آن را بهبود بخشد.
برای مثال، تولیدکننده بلوک S&B Golden Curry توصیه می‌کند که 92 گرم روکس را در 540 میلی‌لیتر آب برای پنج نفر حل کنید، در حالی که سایت‌های دیگر مقدار 600 تا 700 میلی‌لیتر برای شش نفر را پیشنهاد می‌دهند. این اعداد نشان می‌دهد که بلوک‌های کاری حاوی نمک و گلوتن هستند و باید در استفاده از آنها به میزان نمک آبگوشت و حساسیت‌های غذایی توجه کرد.
نحوه افزودن بلوک کاری به آبگوشت
برای افزودن کاری به پوتوف بدون تغییر زیاد در طعم اصلی، بهتر است به تدریج و با دقت عمل کرد. روش پیشنهادی این است که قابلمه را از روی حرارت بردارید وقتی آبگوشت به جوش آمد، یک یا دو تکه بلوک کاری را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود، سپس مزه کنید و در صورت نیاز دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و در صورت لزوم تکه‌های بیشتری اضافه کنید.
اگر آبگوشت بیش از حد غلیظ شد، می‌توان با کمی آب یا آبگوشت ساده آن را رقیق کرد و اگر طعم کافی نبود، می‌توان تکه‌های بیشتری از بلوک کاری اضافه کرد یا اجازه داد کمی بیشتر بجوشد تا غلیظ‌تر شود.
این روش امکان ایجاد طعمی ملایم و یا نسخه‌ای غنی‌تر و نزدیک به کاری ژاپنی را فراهم می‌کند که می‌توان آن را همراه با برنج سرو کرد.
