در بازار هفتگی بروکزال، سیب‌زمینی‌ها با رقیبی غیرمنتظره روبرو شده‌اند: توپینامبور. این ریشه کوچک و پرچین که توسط سابرینا شوهر، فروشنده محلی، عرضه می‌شود، با طعم خاص و شبیه به فندق خود مشتریان زیادی را جذب کرده است. خریداران نه تنها با دستورهای پخت متنوع این سبزی به خانه بازمی‌گردند، بلکه وعده‌ای از فواید سلامت آن را نیز دریافت می‌کنند.
این سبزی که به عنوان یک سوپرفود شناخته می‌شود، در فصل سبزیجات ریشه‌ای و با تمایل مردم به آشپزی متفاوت و استفاده از محصولات محلی و فصلی، محبوبیت زیادی یافته است. توپینامبور از اکتبر تا مارس در دسترس است و به همین دلیل گزینه‌ای مناسب برای وعده‌های زمستانی محسوب می‌شود.
طعم و ویژگی‌های توپینامبور
سابرینا توصیه می‌کند توپینامبور را به صورت پوره، سوپ کرمی یا کبابی در فر تهیه کنید، جایی که عطر آن به فندق نزدیک می‌شود. ظاهر روستایی و طعم خاص این سبزی با روند آشپزی محلی و جستجوی طعم‌های اصیل و فصلی کاملاً هماهنگ است.
فواید سلامت توپینامبور
این ریشه سرشار از اینولین است؛ نوعی فیبر پری‌بیوتیک که به تغذیه باکتری‌های مفید روده کمک می‌کند. مطالعات نشان داده‌اند که این فیبر می‌تواند تعداد بیفیدوباکتری‌ها را افزایش دهد که برای سلامت روده مفید هستند. به همین دلیل، توپینامبور به عنوان یک همراه خوب برای تعادل میکروبیوتای روده شناخته می‌شود.
بر اساس توصیه‌های سازمان‌های بهداشتی، مصرف روزانه 25 تا 40 گرم فیبر برای بزرگسالان ضروری است و توپینامبور می‌تواند به نزدیک شدن به این میزان کمک کند، به ویژه برای کسانی که مصرف سبزیجات کمی دارند.
ملاحظات و نکات مصرف
با این حال، اینولین جزو گروه FODMAP است؛ کربوهیدرات‌هایی که ممکن است در برخی افراد باعث نفخ و دردهای شکمی شوند. انجمن تغذیه بالینی فرانسه هشدار می‌دهد که این ترکیبات می‌توانند علائم گوارشی را در افراد حساس تشدید کنند. تحقیقات نشان داده‌اند که اگرچه پری‌بیوتیک‌ها تعداد بیفیدوباکتری‌ها را افزایش می‌دهند، لزوماً علائم سندرم روده تحریک‌پذیر را کاهش نمی‌دهند.
برای کاهش مشکلات گوارشی، متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند توپینامبور را به تدریج وارد رژیم غذایی کنید و روش پخت آن را تغییر دهید تا تأثیر آن بر دستگاه گوارش کمتر شود. برخی نکات کاربردی عبارتند از: شروع با مقدار کم (مثلاً 3 یا 4 برش همراه با سبزیجات دیگر)، مصرف به صورت کاملاً پخته شده به جای خام، خودداری از مصرف زیاد در شب و توجه به واکنش‌های بدن در چند وعده مختلف.
افرادی که دچار سندرم روده تحریک‌پذیر یا بیماری‌های روده‌ای هستند، بهتر است قبل از افزودن این سوپرفود به رژیم خود با پزشک مشورت کنند.
