وقتی زمان برای تهیه شام کم است، پاستا یکی از گزینه‌های سریع و محبوب به شمار می‌رود. اما خوردن مکرر اسپاگتی با سس بولونز یا سس گوجه‌فرنگی ممکن است خسته‌کننده شود. در این شرایط، سرآشپز ایتالیایی روبرتا چیپری با نام کاربری @chefrobertaofficial در اینستاگرام، روشی ساده، مقرون‌به‌صرفه و متفاوت برای تهیه اسپاگتی معرفی می‌کند که با آنچوی، سیر و جعفری تازه تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر به پاستا می‌بخشد.
پاستا بدون سس گوجه‌فرنگی؛ سنتی در آشپزی ایتالیا
این دستور در دسته پاستاهای ایتالیایی بدون سس گوجه‌فرنگی قرار می‌گیرد که به نام pasta in bianco شناخته می‌شوند. این دسته شامل اسپاگتی آلیو ا اولیو است که با سیر، روغن زیتون و فلفل تهیه می‌شود و همچنین کاسیو ا پپه که با پنیر پکورینو و فلفل سیاه درست می‌شود. روبرتا گاهی برای افزودن بافتی ترد، روی پاستا را با پودر نان سرخ‌شده در روغن زیتون به نام پانگراتو می‌پوشاند. در برخی مناطق جنوب ایتالیا، این پودر نان را «پنیر فقرا» می‌نامند چون جایگزین پنیر رنده شده در غذاهای ساده بوده است.
طرز تهیه اسپاگتی با آنچوی، سیر و پنیر پکورینو
مواد لازم برای دو نفر:
- ۲۰۰ گرم اسپاگتی
- یک قوطی کوچک آنچوی یا تن در روغن
- ۳ حبه سیر
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۱ قاشق چای‌خوری روغن فلفل تند
- یک پنسه فلفل خشک شده به صورت پرک
- ۳۰ گرم پنیر پکورینو رنده شده
- یک مشت جعفری تازه
- نمک درشت برای آب پخت
روش تهیه:
ابتدا سیرها را پوست گرفته و به صورت ریز خرد کنید یا با رنده یا پرس سیر آماده کنید. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و حدود ۱۰ گرم نمک درشت به ازای هر لیتر آب اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید.
در یک تابه بزرگ، روغن زیتون، روغن فلفل و پرک‌های فلفل خشک را بریزید. سپس آنچوی‌های آبکش شده و سیر را اضافه کنید و با حرارت ملایم چند دقیقه بپزید تا مواد نسوزد.
وقتی آب جوش آمد، اسپاگتی‌ها را داخل آن بیندازید و به مدت نصف زمان نوشته شده روی بسته‌بندی بپزید. زمانی که سیر شروع به طلایی شدن کرد، کمی از آب پخت را بردارید و به تابه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود آنچوی‌ها در روغن حل شده و سس خوش‌طعم‌تری ایجاد شود.
با کمک انبر، اسپاگتی‌ها را به تابه منتقل کنید و اجازه دهید در سس بپزند و کاملاً به آن آغشته شوند. در صورت نیاز کمی آب پخت اضافه کنید تا سس نرم و کرمی شود.
یک دقیقه قبل از پایان پخت، مقداری از پنیر پکورینو را به تابه اضافه کرده و هم بزنید. سپس شعله را خاموش کنید و باقی پنیر را اضافه کنید و هم بزنید تا سس کاملاً کرمی شود.
در نهایت جعفری تازه خرد شده را روی اسپاگتی‌ها بریزید و بلافاصله سرو کنید.
این دستور ساده و سریع، جایگزینی عالی برای اسپاگتی‌های سنتی با سس گوجه‌فرنگی است و طعمی متفاوت و خوشمزه به سفره شما می‌آورد.
