با کاهش دما در فصل پاییز، احتمال رسیدن گوجه‌فرنگی‌هایی که هنوز روی بوته هستند به حد بلوغ کمتر می‌شود. برای جلوگیری از هدر رفتن این محصول، می‌توان گوجه‌ها را چید و فرآیند رسیدن آن‌ها را در داخل خانه با استفاده از یک کیسه کاغذی به همراه یک سیب یا موز رسیده ادامه داد.
راز این روش در هورمون گیاهی اتیلن نهفته است؛ گازی که توسط برخی میوه‌ها تولید می‌شود و باعث تسریع تغییراتی می‌شود که گوجه‌فرنگی را رنگی‌تر و شیرین‌تر می‌کند. با قرار دادن چند میوه در یک ظرف مناسب، اتیلن در اطراف گوجه‌ها متمرکز شده و رسیدن آن‌ها را سرعت می‌بخشد. همچنین می‌توان از یک گوجه‌فرنگی رسیده برای کمک به رسیدن سایر گوجه‌ها استفاده کرد.
روش صحیح برای رسیدن گوجه‌های آخر فصل
ابتدا گوجه‌ها را پیش از اولین سرمازدگی‌ها که ممکن است به میوه‌ها آسیب بزنند، برداشت کنید. اولویت با گوجه‌هایی است که به اندازه کامل رسیده‌اند و پوستشان رنگ‌های زرد، نارنجی یا کمی قرمز به خود گرفته است. گوجه‌های کاملاً سبز و کوچک احتمال کمتری برای رسیدن مناسب پس از برداشت دارند.
سپس میوه‌ها را در یک کیسه کاغذی قرار دهید، بدون اینکه آن‌ها را فشرده کنید، و یک سیب یا موز کاملاً رسیده به آن اضافه کنید. استفاده از کیسه یا جعبه مقوایی نیز مناسب است. هوا باید درون ظرف جریان داشته باشد تا رطوبت زیاد تجمع نکند.
کیسه را در اتاقی با دمای معتدل، ترجیحاً بین ۱۸ تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. از گذاشتن در یخچال خودداری کنید چون سرما رسیدن را کند کرده و ممکن است بافت گوجه‌ها را خراب کند. همچنین قرار دادن در معرض نور مستقیم خورشید لازم نیست و می‌تواند پوست گوجه‌ها را سفت کند.
زمان رسیدن بستگی به میزان رسیدگی اولیه و دمای محیط دارد. برخی گوجه‌ها ممکن است در چند روز برسند، در حالی که برخی دیگر ممکن است یک تا دو هفته یا بیشتر نیاز داشته باشند، به خصوص اگر هنوز خیلی سبز باشند. به طور منظم وضعیت گوجه‌ها را بررسی کنید و میوه‌های خراب را فوراً جدا کنید تا از گسترش فساد جلوگیری شود.
لازم به ذکر است که این روش همیشه نتیجه کامل و بی‌نقصی ندارد. گوجه‌ای که خیلی زود چیده شده ممکن است حتی پس از چند روز در کیسه، سفت باقی بماند و طعم مطلوب نداشته باشد.
اگر گوجه سبز باقی ماند چه کنیم؟
اگر برخی گوجه‌ها با وجود رعایت نکات بالا نرسیدند، لزوماً نباید دور ریخته شوند. می‌توان از آن‌ها برای تهیه چاتنی، مربا یا گوجه سبز سرخ‌شده استفاده کرد. اما باید توجه داشت که گوجه‌های نارس حاوی گلیکوالکالوئیدها مانند توماتین هستند که در مقادیر زیاد ممکن است مضر باشند. همچنین پختن کامل این ترکیبات را از بین نمی‌برد، پس بهتر است از دستورهای مناسب استفاده کرده و مصرف زیاد گوجه سبز را پرهیز کنید.
