مادربزرگ‌های ما بدون استفاده از دماسنج یا اپلیکیشن‌های آشپزی، هر یکشنبه مرغ سوخاری آبدار و طلایی رنگی را از فر بیرون می‌آوردند که همه را راضی می‌کرد. راز آن‌ها بسیار ساده است: مرغ را ابتدا در قابلمه‌ای با درب بسته روی حرارت ملایم پیش‌پخت می‌کردند و سپس به فر منتقل می‌کردند.
این روش باعث می‌شود مرغ درون خود آبدار و خوش‌طعم باقی بماند و پوست آن طلایی و ترد شود. طبق مقاله‌ای که در ۱۸ اکتبر ۲۰۲۵ منتشر شده، این پیش‌پخت حدود ۳۰ دقیقه در قابلمه‌ای با درب بسته و روی حرارت ملایم انجام می‌شود و سپس مرغ در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌گیرد.
چرا پیش‌پخت در قابلمه تفاوت ایجاد می‌کند؟
وقتی مرغ فقط در فر پخته می‌شود، قسمت سینه سریع‌تر از ران‌ها می‌پزد و ممکن است خشک شود در حالی که داخل ران‌ها هنوز کاملاً نپخته است. پیش‌پخت در قابلمه باعث می‌شود حرارت به آرامی و به طور یکنواخت به داخل گوشت نفوذ کند و رطوبت درون مرغ حفظ شود.
در این مرحله مرغ در روغن کمی سرخ می‌شود تا تمام سطح آن طلایی شود، سپس در قابلمه با درب بسته و حرارت ملایم به مدت حدود نیم ساعت پخته می‌شود و ظرف را گاهی تکان می‌دهند تا مرغ به کف نچسبد.
پس از آن مرغ به فر منتقل می‌شود تا پوست آن ترد و طلایی شود و آب گوشت متمرکز گردد.
مواد لازم و تجهیزات برای ۴ نفر
برای تهیه این مرغ به یک مرغ کامل حدود ۱.۵ کیلوگرمی، مناسب برای چهار نفر، و یک قابلمه چدنی یا ظرفی با درب محکم نیاز است. استفاده از دماسنج گوشت برای اطمینان از پخت کامل داخل مرغ توصیه می‌شود.
| مواد | مقدار |
|---|---|
| مرغ کامل | حدود ۱.۵ کیلوگرم |
| سیر صورتی یا بنفش | ۸ حبه |
| نمک درشت | به میزان لازم |
| فلفل سیاه آسیاب شده | به میزان لازم |
| روغن خنثی یا زیتون | مقداری برای سرخ کردن |
| سبزیجات معطر پرووانس | به میزان لازم |
روش پخت مرحله به مرحله
ابتدا مرغ را آماده می‌کنند: نخ‌ها، پرها و پرزهای باقی‌مانده را جدا می‌کنند و در صورت نیاز پوست را کمی آتش می‌زنند تا تمیز شود. چربی اضافی به ویژه اطراف گردن را حذف می‌کنند.
داخل مرغ را با چهار حبه سیر پوست‌کنده و بدون جوانه، نمک درشت، فلفل و سبزیجات معطر پرووانس پر می‌کنند.
قابلمه را با کمی روغن روی حرارت زیاد گرم می‌کنند و مرغ را از همه طرف طلایی می‌کنند. سپس درب قابلمه را می‌گذارند، حرارت را کم می‌کنند و حدود نیم ساعت اجازه می‌دهند مرغ با حرارت ملایم بپزد و گاهی قابلمه را تکان می‌دهند تا مرغ به کف نچسبد.
سپس مرغ را در ظرفی که کمی چرب شده قرار می‌دهند، با آب مرغ روی آن را می‌پوشانند، دوباره نمک و فلفل می‌زنند، سبزیجات معطر می‌پاشند و چهار حبه سیر با پوست را کنار مرغ می‌گذارند.
مرغ را در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد می‌گذارند تا پوست آن کاملاً طلایی و ترد شود.
طبق توصیه سازمان ایمنی غذایی آمریکا، مرغ زمانی کاملاً پخته شده است که دمای داخلی آن به ۷۳.۹ درجه سانتی‌گراد برسد. این دما را با دماسنج گوشت در قسمت ضخیم ران و بدون تماس با استخوان اندازه می‌گیرند.
نکات مهم برای رسیدن به مرغ بی‌نظیر مادربزرگ‌ها شامل این است که مرغ را هنوز مرطوب به فر نگذارید، قابلمه را از قبل گرم کنید و مرغ را بلافاصله پس از خارج کردن از فر خرد نکنید.
این روش ساده اما دقیق، مرغی آبدار، خوش‌طعم و با پوست ترد را به شما هدیه می‌دهد که در سایت‌های آشپزی با امتیاز ۴.۸ از ۵ ستاره بسیار مورد تحسین قرار گرفته است.
