با فرارسیدن سرمای پاییز و کمبود وقت، لوران ماریوت نسخه‌ای سریع و خانگی از کاسوله را معرفی کرده که بدون استفاده از کنسرو، مناسب یک شام خانوادگی در کمتر از یک ساعت آماده می‌شود. این نسخه که در سایت مارمیتون در ۲۶ اکتبر ۲۰۲۵ منتشر شده، با استفاده از لوبیاهای تازه «کاکو د پمپول» و سوسیس مورتو، طعمی اصیل و دلچسب ارائه می‌دهد.
چرا کاسوله سریع لوران ماریوت مناسب شب‌های هفته است؟
این نسخه ساده‌شده کاسوله سنتی، شامل پخت حدود یک ساعته است که ترکیبی از آماده‌سازی و پخت آرام را در بر می‌گیرد. لوبیاهای کاکو د پمپول به دلیل تازه بودن یا پوست‌کنده بودن، نیازی به خیساندن ندارند و مستقیماً در قابلمه پخته می‌شوند. این لوبیاها در حدود ۵۰ دقیقه در آبگوشت طعم‌دار می‌شوند.
برای گوشت، لوران ماریوت تنها یک سوسیس مورتو ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرمی را انتخاب می‌کند که طعم دودی خاصی به غذا می‌دهد و نیاز به چندین نوع گوشت و زمان پخت طولانی‌تر را حذف می‌کند. همراه با پیاز، هویج، دو حبه سیر، دسته‌ای از سبزیجات معطر و چربی اردک، این ترکیب پایه‌ای برای طعم اصیل کاسوله است که بدون صرف ساعت‌ها وقت در آشپزخانه آماده می‌شود.
مواد لازم و مراحل تهیه کاسوله سریع
برای چهار نفر، مواد زیر کافی است:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| سوسیس مورتو | ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم |
| لوبیا کاکو د پمپول | ۱ کیلوگرم (حدود ۵۰۰ گرم پوست‌کنده) |
| پیاز | ۱ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| دسته سبزیجات معطر | ۱ عدد |
| چربی اردک، نمک و فلفل | به میزان لازم |
| برای رویه نان | ۱۰۰ گرم پودر نان و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری ترخون تازه خرد شده (یا ۱ قاشق چایخوری خشک) |
ابتدا سبزیجات را پوست گرفته و خرد می‌کنیم و در دو قاشق غذاخوری چربی اردک در قابلمه‌ای تفت می‌دهیم تا نرم شوند. سپس لوبیاها، سوسیس مورتو کامل و دسته سبزیجات را اضافه کرده، با آب سرد می‌پوشانیم و به آرامی به جوش می‌آوریم. سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۵۰ دقیقه با درب بسته می‌پزیم.
در همین حین، در تابه‌ای دیگر چربی اردک را گرم کرده، پودر نان، ترخون، نمک و فلفل را اضافه و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت می‌دهیم تا طلایی و ترد شود. در پایان پخت، سوسیس را به صورت حلقه‌های ضخیم برش زده و به لوبیاها اضافه می‌کنیم. سپس روی غذا را با پودر نان ترخون‌دار می‌پوشانیم و سرو می‌کنیم.
نکات مهم برای تطبیق با مواد موجود و سبک‌تر کردن غذا
لوران ماریوت تأکید می‌کند که لوبیاهای تازه کاکو د پمپول نیازی به خیساندن ندارند و این باعث صرفه‌جویی در زمان می‌شود، اما اگر از لوبیاهای خشک استفاده می‌کنید، باید آن‌ها را یک شب در آب بخیسانید و زمان پخت را افزایش دهید.
اگر سوسیس مورتو در دسترس نبود، می‌توان از سوسیس دودی دیگر یا تکه‌های کوچک گوشت خوک دودی استفاده کرد تا طعم دودی یکنواخت حفظ شود. برای سبک‌تر کردن وعده غذایی، می‌توان مقدار لوبیا و سوسیس را کنترل کرد و همراه با سالادی تازه مانند اندیو با گردو یا مخلوطی از برگ‌های جوان سرو نمود. همچنین می‌توان بخشی از پودر نان ترخون‌دار را کنار گذاشت تا میزان چربی کاهش یابد بدون اینکه از طعم و بافت ترد آن کاسته شود.
این غذا به خوبی برای باقی‌مانده‌ها مناسب است و می‌توان آن را در یخچال یا فریزر نگهداری و در شب‌های بعدی هفته دوباره گرم کرد.
