<pخیلی‌ها به دلیل مشکلاتی مانند خمیر خانگی که خرد می‌شود، ذوب سریع کره یا چسبیدن خمیر به سطح کار، ترجیح می‌دهند از خمیر پای آماده فروشگاهی استفاده کنند. اما این خمیرها اغلب طعم نسبتاً بی‌رمقی دارند. با این حال، چند ترفند ساده می‌تواند طعم آن‌ها را به خمیر خانگی نزدیک کند.
یک روزنامه‌نگار و علاقه‌مند به آشپزی پس از آزمایش پنج روش، سه راهکار موثر را انتخاب کرده است که به راحتی در خانه قابل اجرا هستند. نکته مهم انتخاب خمیر مناسب و رعایت چند نکته در آماده‌سازی است.
انتخاب بهترین خمیر پایه
خمیر پای فروشگاهی یخچالی که به صورت دو دیسک رول شده عرضه می‌شود، بهترین گزینه برای تقلید خمیر خانگی است. این نوع خمیر نرم و قابل انعطاف است و می‌توان آن را به راحتی باز، برش و دوباره تا کرد، برخلاف خمیرهای منجمد قالب‌زده که محدودیت دارند. قبل از استفاده، خمیر را حدود ۱۰ دقیقه بیرون بگذارید تا نرم شود ولی همچنان خنک بماند. سطح کار را کمی آردپاشی کنید تا خمیر نچسبد، اما زیاد آرد نریزید تا خشک نشود.
اگر پای بسته یا فقط کف پای می‌پزید، یک قانون ساده را رعایت کنید: سطحی که قرار است طعم‌دار شود باید به سمت داخل و مواد پای باشد؛ در قسمت رویی، سطح طعم‌دار شده باید رو به بیرون باشد و با کمی تخم‌مرغ زده شده قلم‌مو بزنید تا رنگ بهتری بگیرد.
روش اول: افزودن کره سرد رنده شده
اولین و مهم‌ترین ترفند، اضافه کردن کره سرد رنده شده بین دو لایه خمیر است. حدود ۴ قاشق غذاخوری (۶۰ گرم) کره نرم نشده را رنده کنید و چند دقیقه در فریزر بگذارید تا سرد بماند. سپس یک دیسک خمیر را باز کنید، کره را روی آن پخش کنید، دیسک دوم را رویش بگذارید و با وردنه از وسط به سمت بیرون پهن کنید تا ضخامت خمیر به حدود ۳ میلی‌متر برسد. این لایه‌های نازک کره، لایه‌لایه شدن خمیر را شبیه خمیر هزارلا ایجاد می‌کند و طعم غنی‌تری به آن می‌دهد. تنها نکته این است که باید دو دیسک خمیر را برای یک خمیر استفاده کنید.
روش دوم: افزودن گردوهای بو داده
برای ایجاد بافت ترد و عطر بو داده، گردوهای بو داده بهترین انتخاب هستند. حدود یک چهارم پیمانه (۲۵ تا ۳۰ گرم) گردو پکان، گردو معمولی، فندق یا پسته را ریز خرد کنید. این مقدار برای هر دیسک خمیر کافی است. گردوها را روی خمیر نرم شده پخش کنید و با دست یا وردنه کمی فشار دهید تا بچسبند. در کف پای باز، سطحی که گردوها روی آن است باید رو به مواد پای باشد؛ در قسمت رویی، گردوها باید به سمت بیرون باشند و سپس خمیر را برای طلایی شدن بپوشانید. این روش برای پای‌های سیب، گلابی یا شکلاتی بسیار مناسب است، اما توجه داشته باشید که گردوها ممکن است برای افراد حساس به آلرژی مشکل‌ساز باشند.
روش سوم: طعم دادن با مخلوط شکر و ادویه
سریع‌ترین روش، افزودن طعم با مخلوط شکر و ادویه‌های گرم است. دو قاشق غذاخوری شکر پودر شده (حدود ۲۵ گرم) را با نیم قاشق چای‌خوری دارچین و کمی نمک مخلوط کنید. یک دیسک خمیر را پهن کنید، مخلوط را روی آن بپاشید و با دست به آرامی مالش دهید تا بچسبد. همین کار را برای کف و روی پای خود انجام دهید. حتی اگر قسمت زیرین کمتر طلایی شود، طعم شیرینی و ادویه‌ها کاملاً حس می‌شود و یادآور پای‌های نانوایی است. این ترکیب امکان تغییرات و افزودن ادویه‌های دیگر را هم دارد.
