<pبا تاریک شدن زودهنگام شب‌ها و انباشته شدن کت‌ها روی صندلی‌ها، همه به دنبال غذایی گرم و سریع هستند که ساعت‌ها وقت آشپزخانه را نگیرد. در این شرایط، دستور پینسای پاییزی انتخابی ایده‌آل است: پایه‌ای ایتالیایی که پیش‌پخته است و روی آن کدو حلوایی، قارچ و پنیر بوراتا قرار می‌گیرد و به صورت گروهی روی میز آماده می‌شود.
پینسا رومانا، که از سال ۲۰۰۱ در رم توسط نانوا کورادو دی مارکو توسعه یافته، نوعی خمیر نان ایتالیایی است که نسبت به پیتزای معمولی سبک‌تر است. راز آن ترکیب آرد گندم، برنج و سویا، هیدراتاسیون حدود ۸۰ درصد و تخمیر تا ۷۲ ساعت است. این فرایند باعث ایجاد پوسته‌ای بسیار ترد و مغزی نرم می‌شود که تحمل خوبی در برابر مواد روی آن دارد.
معمولاً پینسا به صورت پیش‌پخته عرضه می‌شود و تنها ۳ تا ۵ دقیقه در فر نیاز دارد که دوباره گرم شود، بنابراین برای شام‌های فوری بسیار مناسب است. نسخه پاییزی آن که در ۲۳ اکتبر ۲۰۲۵ معرفی شده، با کدو حلوایی، قارچ و بوراتا تزئین می‌شود.
طرز تهیه پینسای پاییزی با قارچ و بوراتا
برای دو نفر به مواد زیر نیاز است:
- یک پایه پینسا رومانا آماده
- ۲۰۰ گرم کدو حلوایی (پوست کنده و خرد شده)
- یک پیازچه
- ۱۰ سانتی‌لیتر خامه مایع
- روغن زیتون
- ۱۵۰ گرم قارچ جیرو (girolles)
- ۱۵۰ گرم قارچ‌های فصلی دیگر
- یک پنیر بوراتا کرمی
- روغن ترافل، نمک، فلفل، و چند برگ روکت
کدو حلوایی را با پیازچه در کمی روغن زیتون تفت دهید، کمی آب اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه بپزید. سپس با خامه مخلوط کرده و به صورت پوره نرم و چاشنی‌دار درآورید. قارچ‌ها را سریع تمیز کرده و ۳ تا ۴ دقیقه در حرارت زیاد تفت دهید تا کمی خشک و طلایی شوند.
پوره را روی پایه پینسا پهن کنید، قارچ‌ها را روی آن پخش کنید و در فر با دمای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۵ تا ۸ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی شوند. بعد از خارج کردن از فر، پنیر بوراتا را وسط پینسا قرار دهید، کمی روغن ترافل روی آن بریزید و برگ‌های روکت را اضافه کنید. گذاشتن پنیر پس از پخت از خیس شدن خمیر جلوگیری می‌کند و باعث حفظ نرمی مرکز می‌شود.
این غذا را بلافاصله روی تخته چوبی سرو کنید و روی آن را نپوشانید تا تردی خمیر حفظ شود.
چگونه پینسا را به یک مهمانی دوستانه و سبک تبدیل کنیم؟
برای ایجاد فضایی مشارکتی، پایه پینسا را وسط میز قرار دهید و هرکس مسئولیتی داشته باشد: یکی پوره کدو را پخش کند، دیگری قارچ‌ها را بچیند و یک بزرگ‌تر فر را کنترل کند. همچنین می‌توانید کاسه‌هایی از گردو، سبزیجات تازه یا سبزیجات کبابی روی میز بگذارید تا هرکس پینسای خود را شخصی‌سازی کند.
اگر می‌خواهید غذا سبک‌تر باشد، مقدار بوراتا را کاهش دهید، بخشی از خامه را با شیر یا ماست جایگزین کنید و سالاد سبز فراوان سرو کنید. کسانی که به گلوتن حساسیت دارند، می‌توانند از پایه‌های بدون گلوتن استفاده کنند چون خمیر اصلی حاوی گندم است.
پینسا رومانا با ترکیب طعم‌های پاییزی، سرعت آماده‌سازی و سبک بودن، انتخابی عالی برای شام‌های گرم و صمیمی پاییزی است که همه می‌توانند در تهیه آن مشارکت کنند.
