در منطقه گارد فرانسه، بین نیم و روستاهای شراب‌خیز، یک نوع شیرینی نمکی به نام فواگاس با گوشت چرب خوک بسیار محبوب است. این شیرینی بزرگ طلایی رنگ، بیرون ترد و داخل نرم دارد و ترکیبی از خمیر تقریبا لایه‌لایه و تکه‌های کوچک گوشت خوک کبابی است. این خوراکی را می‌توان در صبحانه، پیش‌غذا یا میان‌وعده خورد و به عنوان یک لذت محلی شناخته می‌شود.
فواگاس گاردوا که در اطراف نیم رایج است، با خمیر خاص و پر از تکه‌های گوشت چرب خوک تهیه می‌شود که از بخش‌های چربی و سینه خوک به‌صورت طولانی‌مدت پخته شده‌اند. این خوراکی به دلیل میزان چربی بالا بسیار سیرکننده است و به خاطر روش تهیه و طعم خاصش توجه زیادی را جلب می‌کند.
تاریخچه و ویژگی‌های فواگاس با گوشت چرب خوک
فواگاس با گوشت چرب خوک نوعی نان شیرینی است که از خمیر ورآمده و کمی لایه‌لایه تشکیل شده و با تکه‌های گوشت خوک پر شده است. این خوراکی شباهت‌هایی به فواگاس پرووانس با زیتون یا آنچوی دارد اما طعم آن بیشتر گوشتی است. عطر و طعم آن از گوشت خوک کبابی و فلفل می‌آید نه فقط از گیاهان یا سبزیجات خشک شده.
طبق اطلاعات منتشر شده در سایت آشپزی مارمیتون، فواگاس در گذشته برای سنجش دمای فر قبل از پخت نان استفاده می‌شد. رودولف کوستان، نانوا و سرآشپز، در ویدیویی توضیح می‌دهد که فواگاس نقش کنترل دمای فر را داشت. اما در نسخه گاردوا، این نان تخت به یک خوراکی مستقل تبدیل شده که با روغن زیتون و چربی گوشت چرب خوک تهیه می‌شود.
روش تهیه گوشت چرب و خمیر لایه‌لایه
گوشت چرب از 1.5 کیلوگرم چربی خوک و 1 کیلوگرم سینه خوک خرد شده تهیه می‌شود که حداقل دو ساعت با حرارت ملایم و بدون درپوش همراه با شراب سفید، نمک و فلفل پخته می‌شود. پس از خنک شدن، گوشت در شراب باقی‌مانده نگهداری می‌شود و چربی جدا شده برای استفاده در دستورهای دیگر ذخیره می‌شود. این تکه‌های چرب پس از پخت، سطحی ترد و داخلی نرم دارند که برای پخش در خمیر عالی است.
خمیر فواگاس ساده است و شامل 500 گرم آرد، 20 گرم خمیر مایه، 10 گرم نمک و حدود دو لیوان آب ولرم است. خمیر مایه ابتدا در آب حل شده و سپس خمیر به مدت 15 دقیقه ورز داده می‌شود تا صاف و یکدست شود. پس از دو ساعت استراحت، گوشت چرب به خمیر افزوده شده و با چاقو خرد می‌شود تا به طور یکنواخت پخش شود. سپس خمیر چند بار تا زده شده و پهن می‌شود که باعث ایجاد بافت لایه‌لایه می‌شود و فواگاس گاردوا را از سایر نان‌های تخت متمایز می‌کند.
پخت و سرو فواگاس
خمیر آماده به شکل مستطیل بریده شده و برش‌هایی برای شکل دادن به آن به صورت خوشه‌ای ایجاد می‌شود. سپس روی سینی فر با کاغذ روغنی قرار می‌گیرد و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 25 تا 30 دقیقه پخته می‌شود تا رنگ طلایی زیبایی بگیرد.
برنامه خبری TF1 اشاره می‌کند که نسخه‌های کوچکتر و نازک‌تر این فواگاس در 16 دقیقه پخته می‌شوند. به دلیل غنی بودن از آرد و چربی، بهتر است این خوراکی به صورت بخش‌های کوچک و همراه با سالاد سبز، سبزیجات کبابی یا راتاتویی سرو شود تا از سنگینی غذا جلوگیری شود. بهتر است در روزهای مصرف فواگاس، از خوردن دیگر غذاهای چرب پرهیز شود و این خوراکی برای لحظات دوستانه و دورهمی مناسب‌تر است.
فواگاس زمانی که هنوز گرم است خوشمزه‌تر است و برای گرم کردن مجدد چند دقیقه در فر کافی است. همچنین می‌توان آن را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در فریزر نگهداری کرد.
