با کاهش دما، محصولات منجمد امکان تهیه غذاهای گرم و راحت را بدون از دست دادن تعادل غذایی فراهم می‌کنند. یک کارشناس تغذیه درباره انتخاب بهترین محصولات منجمد پاییزی و نکات مهم روی برچسب‌ها توضیح می‌دهد.
محصولات منجمد؛ از بهترین‌ها تا نامناسب‌ترین‌ها
انژلیک هولبرت، کارشناس تغذیه، می‌گوید در قفسه محصولات منجمد، مانند سایر بخش‌ها، بهترین‌ها و بدترین‌ها کنار هم هستند. اما هیچ نوع محصول منجمدی به طور کامل باید حذف شود، حتی سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا پیتزا. نکته مهم توجه به معیارهایی است که انتخاب درست را ممکن می‌سازد. او توصیه می‌کند همیشه محصولات منجمد کمتر فرآوری شده و خام‌تر را انتخاب کنیم، دقیقا مانند سایر بخش‌های فروشگاه.
میوه‌ها و سبزیجات منجمد؛ حفظ ارزش غذایی و دسترسی در تمام فصل‌ها
یکی از مزایای بزرگ میوه‌ها و سبزیجات منجمد این است که می‌توان آن‌ها را در هر فصلی مصرف کرد بدون تأثیر منفی زیست‌محیطی. به عنوان مثال، می‌توان در زمستان از خواص تغذیه‌ای فوق‌العاده توت‌های قرمز بهره برد یا با گوجه‌فرنگی‌های منجمد یک راتاتویی خوشمزه پخت.
این محصولات همچنین در زمان صرفه‌جویی می‌کنند، چون نیازی به آماده‌سازی طولانی قبل از پخت ندارند. برخلاف تصور رایج، میوه‌ها و سبزیجات منجمد ارزش غذایی قابل توجهی دارند چون در زمان رسیدن کامل برداشت و سریعاً منجمد می‌شوند، بنابراین سرشار از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. در مقابل، سبزیجات تازه‌ای که یک هفته در یخچال می‌مانند، بخش زیادی از مواد مغذی خود را از دست می‌دهند.
برای انتخاب درست، سبزیجات خام و بدون چاشنی را ترجیح دهید و آن‌ها را با کمی روغن زیتون در تابه گرم کنید. همچنین بهتر است آب پخت را دور نریزید تا ویتامین‌های محلول در آب حفظ شوند. سبزیجات آماده منجمد مانند مخلوط‌های سبزیجات نیز قابل قبول هستند، به شرطی که با روغن زیتون تهیه شده باشند و فاقد مواد افزودنی مانند آرد، نشاسته، غلیظ‌کننده‌ها و طعم‌دهنده‌های مصنوعی باشند تا از مصرف محصولات بسیار فرآوری شده جلوگیری شود.
ماهی‌های منجمد؛ گزینه‌ای مغذی و راحت
فیله‌های ماهی منجمد از جمله محصولات سالم هستند. ماهی تازه به سرعت فاسد می‌شود و ممکن است دسترسی به آن دشوار باشد، اما ماهی منجمد بلافاصله پس از صید منجمد شده و ارزش غذایی خود را حفظ می‌کند.
بهترین انتخاب‌ها شامل فیله‌های خام ماهی‌هایی مانند کاد، لیمانده و کولی هستند که می‌توان آن‌ها را با روغن زیتون در تابه، در فر یا بخارپز پخت. اگر طرفدار ماهی سوخاری هستید، نمونه‌هایی را انتخاب کنید که کمتر فرآوری شده‌اند و روی برچسب آن‌ها فقط نام ماهی، پودر سوخاری، روغن و گاهی آبلیمو ذکر شده باشد. این توصیه برای ماهی‌های آماده پخته شده مانند کاد به سبک بوردلایی نیز صدق می‌کند.
گوشت منجمد ممکن است در مواقع ضروری مفید باشد اما از نظر طعم کمتر جذاب است و ارزش غذایی آن نسبت به ماهی کمتر است. بهتر است فقط استیک یا گوشت چرخ‌کرده را خریداری کنید و آن‌ها را در غذاهایی مانند بولونز یا چیلی کن کارنه استفاده کنید.
پیتزا، کیش و سیب‌زمینی سرخ‌کرده؛ انتخاب‌های منجمد سالم‌تر
انژلیک هولبرت معتقد است نباید پیتزاهای منجمد را دست‌کم گرفت. می‌توان پیتزاهای منجمدی با کیفیت تغذیه‌ای مناسب خرید که البته به اندازه پیتزای تازه یا خانگی خوشمزه نیستند. توصیه او انتخاب پیتزاهایی است که حداقل ۲۰ درصد سبزیجات دارند و فاقد مواد نگهدارنده، فسفات‌ها و تقویت‌کننده‌های طعم هستند که نشانه فرآوری زیاد محصول است.
در مورد کیش‌ها، چه کیش لورن و چه کیش سبزیجات، بهتر است نمونه‌هایی را انتخاب کنید که با مواد اولیه ساده و خانگی تهیه شده‌اند و فاقد نگهدارنده‌ها، نشاسته‌های سیب‌زمینی و اسیدکننده‌ها باشند.
اگر عاشق سیب‌زمینی سرخ‌کرده هستید، بهتر است نمونه‌های ارگانیک و بدون افزودنی را انتخاب کنید که تنها شامل سیب‌زمینی و روغن باشند تا بتوانید گاهی اوقات بدون آسیب زیاد به سلامتی از آن‌ها لذت ببرید.
منبع اطلاعات
این توصیه‌ها برگرفته از کتاب «یاد می‌گیرم چگونه غذاهای مناسب انتخاب کنم – ستون‌های سلامت» نوشته انژلیک هولبرت است.
