در فرانسه، میلیون‌ها نفر هر روز صبح با نوشیدن یک فنجان قهوه سیاه آغاز می‌کنند، اما کمتر کسی می‌داند که روش تهیه قهوه می‌تواند بر میزان کلسترول خون تاثیرگذار باشد. دکتر خوزه آبلان، متخصص قلب، تاکید می‌کند که قهوه یکی از نوشیدنی‌های مفید برای سلامت است، اما برخی روش‌های تهیه آن باعث افزایش ترکیباتی می‌شوند که می‌توانند کلسترول را بالا ببرند.
مشکل اصلی نه در میزان کافئین یا مقدار قهوه، بلکه در روغن‌های طبیعی موجود در نوشیدنی است. در قهوه اسپرسو و قهوه تهیه شده با دستگاه فرنچ پرس (کافه‌تیه به پیستون)، این روغن‌ها که حاوی diterpeneهایی مانند کافستول و کاوه‌ئول هستند، تقریباً به طور کامل وارد فنجان می‌شوند. نتیجه این است که کلسترول LDL یا همان کلسترول بد ممکن است افزایش یابد، در حالی که شما فکر می‌کردید قهوه نوشیدنی محافظتی است.
نقش diterpeneها و فیلتر کاغذی در کنترل کلسترول
کلسترول LDL به دلیل ایجاد رسوبات چربی در دیواره رگ‌ها به عنوان کلسترول بد شناخته می‌شود. diterpeneهای موجود در قهوه، به ویژه کافستول، بر نحوه مدیریت کلسترول توسط کبد تاثیر گذاشته و می‌توانند سطح آن را در خون افزایش دهند. یک مطالعه منتشر شده در سال 1996 نشان داد که قهوه جوشانده نشده و بدون فیلتر، کلسترول را به طور قابل توجهی بالا می‌برد، در حالی که قهوه‌ای که از فیلتر کاغذی عبور کرده باشد این اثر را کاهش می‌دهد.
دکتر آبلان می‌گوید: «قهوه می‌تواند سطح کلسترول را تحت تاثیر قرار دهد، به خصوص وقتی به صورت اسپرسو یا با فرنچ پرس تهیه شود. دلیل آن وجود diterpeneهایی است که کلسترول LDL و کلسترول کل را افزایش می‌دهند.» او توصیه می‌کند بهترین روش تهیه قهوه استفاده از فیلتر کاغذی است و بهتر است قهوه را بدون شکر و با مقدار کمی شیر مصرف کرد.
چرا اسپرسو و فرنچ پرس نیاز به مراقبت بیشتری دارند؟
مطالعه نروژی Tromsø7 که بین سال‌های 2015 و 2016 روی بیش از 21 هزار بزرگسال بالای 40 سال انجام شد، نشان داد مصرف روزانه 3 تا 5 فنجان اسپرسو با افزایش کلسترول کل همراه است؛ به طوری که میزان کلسترول در مردان حدود 0.16 میلی‌مول بر لیتر و در زنان 0.09 میلی‌مول بر لیتر بیشتر بود. این مطالعه ارتباط آماری را نشان می‌دهد و اثبات قطعی علت و معلول نیست، اما این هشدار برای افرادی که در معرض خطر بیماری‌های قلبی هستند جدی گرفته می‌شود.
قهوه فرنچ پرس به دلیل مدت زمان طولانی‌تر تماس پودر قهوه با آب و استفاده از فیلتر فلزی، حاوی مقدار بیشتری روغن است. معمولاً روی سطح فنجان یک لایه چربی دیده می‌شود که نشان‌دهنده وجود این ترکیبات چربی‌دار است. برای کسانی که روزانه چند فنجان بزرگ فرنچ پرس می‌نوشند و کلسترول بالایی دارند، این میزان روغن می‌تواند تعادل چربی خون را مختل کند.
چگونه مصرف قهوه را برای کنترل کلسترول تنظیم کنیم؟
هدف اغلب افراد توقف مصرف قهوه نیست، بلکه اصلاح روش نوشیدن آن است. دکتر آبلان یادآور می‌شود که مصرف روزانه تا 450 میلی‌گرم کافئین، معادل چهار تا پنج فنجان قهوه، معمولاً بی‌خطر است. برای کاهش تاثیر قهوه بر کلسترول LDL، می‌توان اقدامات ساده‌ای انجام داد:
- بیشتر قهوه‌های روزانه را با فیلتر کاغذی تهیه کنید.
- اسپرسو و فرنچ پرس را به عنوان نوشیدنی‌های تفریحی و نه مصرف روزمره انتخاب کنید.
- در صورت داشتن کلسترول بالا یا سابقه خانوادگی، با پزشک خود درباره عادات مصرف قهوه مشورت کنید و در صورت نیاز تغییر دهید.
سازمان اروپایی قلب در توصیه‌های سال 2021 خود مصرف معتدل قهوه را مجاز می‌داند، به شرطی که روش تهیه آن در کنترل کلسترول لحاظ شود.
