با کاهش دما، غذاهای گرم و خوشمزه که از فر بیرون می‌آیند و رویشان پوسته طلایی دارد، محبوب‌تر می‌شوند. گراتن پاستا با مرغ و کدو حلوایی یکی از این غذاهاست که ترکیبی از بافت‌های نرم و کرمی را ارائه می‌دهد. پاستا بخشی از سس را جذب می‌کند، مرغ به غذا قوام می‌دهد و کدو حلوایی شیرینی ملایمی دارد که به خوبی با پنیر ترکیب می‌شود. این غذا گزینه‌ای عالی و ساده برای تهیه یک وعده خانوادگی با مواد اولیه در دسترس است.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۳۰۰ گرم پاستا کوتاه مانند پنه، فوسیلی یا کوکیلت
- ۳۵۰ گرم سینه مرغ
- ۵۰۰ گرم کدو حلوایی باترنات یا پوتیمارون
- ۱ عدد پیاز
- ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه تازه یا خامه پخت
- ۱۰۰ گرم پنیر رنده شده مانند امانتال یا کنته
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک، فلفل و کمی جوز هندی
روش تهیه
ابتدا کدو را پوست گرفته، دانه‌ها را خارج و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس در تابه‌ای با روغن زیتون و پیاز خرد شده تفت دهید تا نرم شود. کدو باید به راحتی با چاقو سوراخ شود اما نباید کاملاً له شود. اگر آب زیادی پس داد، چند دقیقه بیشتر بپزید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.
در همین حین، پاستا را در آب جوش و نمک‌دار بپزید و زمانی که کمی سفت است آبکش کنید چون پاستا در فر هم پخته می‌شود. یک ملاقه از آب پخت پاستا را نگه دارید تا برای رقیق کردن سس استفاده شود؛ نشاسته موجود در آن به غلظت بهتر سس کمک می‌کند.
مرغ را به قطعات کوچک برش زده و در تابه‌ای با کمی روغن زیتون تفت دهید تا کاملاً بپزد اما خشک نشود. مرغ نباید بیش از حد پخته شود چون در فر سفت‌تر می‌شود.
در کاسه بزرگی، پاستا، کدو، مرغ و خامه را با هم مخلوط کنید. نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید و کم‌کم آب پخت پاستا را به مواد بیفزایید تا سس کرمی و یکدستی به دست آید. مخلوط باید کمی کرمی‌تر از حالت نهایی باشد چون پاستا در فر سس را جذب می‌کند.
مواد را در ظرف گراتن ریخته و پنیر رنده شده را روی آن پخش کنید. ظرف را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا پنیر ذوب و سطح غذا طلایی شود. در صورت نیاز چند دقیقه زیر گریل بگذارید تا رنگ به دلخواه برسد.
نکات و تنوع‌های پیشنهادی
کدو حلوایی منبع خوبی از فیبر و کاروتنوئیدها مانند بتاکاروتن است. مرغ پروتئین لازم را تامین می‌کند و پاستا انرژی کربوهیدراتی دارد. خامه و پنیر به بافت نرم و طعم غنی غذا کمک می‌کنند اما میزان چربی و نمک را افزایش می‌دهند. برای کاهش چربی می‌توانید مقدار خامه را کم کنید یا از شیر غلیظ شده با پنیر تازه استفاده کنید و پنیر کمتری روی غذا بریزید.
اضافه کردن آویشن، مریم گلی یا کمی خردل به سس، طعم کدو را بهتر کرده و تعادل می‌بخشد. می‌توانید به جای باترنات از پوتیمارون استفاده کنید که طعم قوی‌تری دارد یا از مرغ پخته باقی‌مانده استفاده کنید و آن را قبل از فر به مواد اضافه کنید تا غذا کاملاً گرم شود.
گراتن را بلافاصله پس از خارج کردن از فر سرو کنید و چند دقیقه اجازه دهید تا سس کمی سفت شود. یک سالاد سبز ساده همراه این غذا طراوت و تازگی به وعده اضافه می‌کند.
برای صرفه‌جویی در زمان، می‌توانید کدو و مرغ را از قبل آماده کنید و هنگام سرو، مواد را ترکیب و در فر بگذارید تا بافت و طعم بهینه حفظ شود.
