گراتن کروزه با مرغ و تره‌فرنگی، غذایی کامل و متفاوت از پاستای معمولی است که در فصل زمستان بسیار محبوب است. کروزه، نوعی پاستای کوچک و سنتی ساووی است که به خوبی سس را جذب می‌کند و با طعم ملایم تره‌فرنگی ترکیب می‌شود.
برای کاهش چربی غذا و حفظ بافت کرمی، به جای استفاده کامل از خامه پرچرب، بخشی از آن را با شیر نیمه‌چرب جایگزین می‌کنم و کمی نشاسته ذرت به سس اضافه می‌کنم تا غلظت لازم ایجاد شود. این روش باعث می‌شود سس به خوبی کروزه‌ها را بپوشاند بدون اینکه میزان چربی به اندازه خامه کامل باشد.
مقداری پنیر رنده شده روی گراتن می‌ریزم تا روی آن طلایی و خوشمزه شود، اما بیشتر طعم غذا را تره‌فرنگی و ادویه‌ها تامین می‌کنند.
چرا بخشی از خامه را با شیر جایگزین می‌کنم؟
خامه کامل معمولاً چربی بیشتری نسبت به شیر نیمه‌چرب دارد. با این جایگزینی، میزان چربی سس کاهش می‌یابد. نشاسته ذرت به غلظت سس کمک می‌کند بدون نیاز به افزودن کره زیاد. شیر همچنین پروتئین و کلسیم به غذا اضافه می‌کند و مرغ منبع پروتئین اصلی است. تره‌فرنگی فیبر و ریزمغذی‌ها را تامین می‌کند و کروزه‌ها کربوهیدرات لازم برای انرژی را فراهم می‌آورند.
طرز تهیه گراتن کروزه با مرغ و تره‌فرنگی
مواد لازم برای 4 نفر:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کروزه | 250 گرم |
| سینه مرغ | 300 گرم |
| تره‌فرنگی | 2 عدد |
| شیر نیمه‌چرب | 30 سانتی‌لیتر |
| نشاسته ذرت | 1 قاشق غذاخوری صاف |
| پنیر رنده شده | حدود 40 گرم |
| ادویه‌ها (فلفل، جوز هندی، آویشن) | به مقدار لازم |
روش پخت:
- کروزه‌ها را طبق دستور روی بسته بپزید و سپس آبکش کنید.
- تره‌فرنگی‌ها را شسته و حلقه‌ای خرد کنید و در تابه با کمی آب به آرامی بپزید تا نرم شوند.
- مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در تابه با کمی روغن کامل بپزید.
- نشاسته ذرت را در شیر سرد حل کنید و سپس مخلوط را روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس غلیظ شود.
- کروزه‌ها، مرغ، تره‌فرنگی و سس را با هم مخلوط کنید و در ظرف گراتن بریزید.
- روی آن پنیر رنده شده بپاشید و در فر با دمای 190 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود.
- قبل از مخلوط کردن مواد مطمئن شوید مرغ کاملاً پخته است. اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی شیر اضافه کنید تا به قوام مناسب برسد.
نکات مهم در تهیه گراتن
مقدار پنیر را متعادل نگه دارید و از افزودن گوشت‌های پرچرب مانند بیکن خودداری کنید تا میزان نمک و چربی افزایش نیابد. تره‌فرنگی می‌تواند بخش عمده طعم را تامین کند بدون اینکه مزه غذا را تحت تاثیر قرار دهد. اگر می‌خواهید میزان کربوهیدرات را کاهش دهید، می‌توانید بخشی از کروزه‌ها را با سبزیجات جایگزین کنید.
این غذا ترکیبی متعادل از کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و سبزیجات است که با جایگزینی بخشی از خامه با شیر، سبک‌تر و سالم‌تر شده است. می‌توانید آن را با سالاد سبز سرو کنید تا وعده غذایی کامل‌تر و متنوع‌تری داشته باشید.
