اگر به دنبال طرز تهیه پاستا کاربونارای گیاهی و خوشمزه‌ای هستید که طعمی مانند رستوران‌های ایتالیایی داشته باشد اما بدون گوشت خوک باشد، زنجیره رستوران‌های ایتالیایی Big Mamma نسخه‌ای ویژه به نام «Big Carbonara Veggie» ارائه کرده است. این نسخه گیاهی با استفاده از اسپاگتی، زرده تخم‌مرغ، پنیر پکورینو، کدو سبز سرخ‌شده و مقدار زیادی فلفل سیاه تهیه می‌شود و در ۲۵ دقیقه آماده است.
دستور Big Carbonara Veggie کاملاً به سبک کاربونارای رومی وفادار است؛ یعنی سس آن با زرده تخم‌مرغ و پنیر تهیه شده و هیچ کرم تازه‌ای در آن به کار نرفته است. تفاوت اصلی در جایگزینی گوشت خوک با کدو سبز است که به صورت ورقه‌های نازک (حدود ۳ میلی‌متر) برش خورده و در روغن آفتابگردان داغ سرخ می‌شود تا طلایی و ترد شود. این کدوها بافتی نرم درون و ترد روی سطح دارند که جایگزین مناسبی برای گوشت خوک سرخ‌شده هستند و ترکیبی از خامه‌ای بودن و تردی را به غذا می‌دهند.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| اسپاگتی | ۵۰۰ گرم |
| کدو سبز متوسط | ۴ عدد |
| زرده تخم‌مرغ | ۶ عدد |
| پنیر پکورینو رنده‌شده | ۲۵۰ گرم |
| روغن آفتابگردان | به میزان لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
روش تهیه
ابتدا کدوها را به صورت ورقه‌های نازک ۳ میلی‌متری برش زده و در روغن آفتابگردان داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. در همین حال، اسپاگتی را در آب جوش و نمک‌دار بپزید تا آل دنته شود. در یک کاسه بزرگ، زرده‌های تخم‌مرغ، پنیر پکورینو و مقدار زیادی فلفل سیاه را با همزن بزنید. سپس اسپاگتی داغ و آبکش شده را فوراً به این مخلوط اضافه کنید و سریع هم بزنید تا سس کرمی و یکدستی ایجاد شود. در صورت نیاز، کمی از آب پخت پاستا را اضافه کنید تا سس رقیق‌تر و نرم‌تر شود.
در نهایت کدوهای سرخ‌شده را به پاستا اضافه کنید، دوباره فلفل بزنید و بلافاصله سرو کنید. این دستور بدون استفاده از کرم تازه است و باید مراقب باشید که سس به دلیل حرارت زیاد تخم‌مرغ نبندد و به صورت تخم‌مرغ نیم‌پز باقی بماند.
نکات مهم برای تهیه سس کاربونارا
برای جلوگیری از پخته شدن بیش از حد تخم‌مرغ و ایجاد حالت تخم‌مرغ همزده، دمای پاستا باید بسیار بالا باشد اما کاسه مخلوط‌کن نباید دوباره روی حرارت گذاشته شود. اگر سس خیلی غلیظ شد، چند قاشق از آب پخت پاستا که نشاسته دارد را اضافه کنید تا سس نرم و لطیف شود. اگر سس خیلی رقیق بود، کمی پنیر پکورینو اضافه کنید.
توصیه‌های بهداشتی
این غذا به دلیل داشتن زرده تخم‌مرغ خام یا نیم‌پز برای زنان باردار، کودکان خردسال، سالمندان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف توصیه نمی‌شود مگر اینکه از تخم‌مرغ‌های بسیار تازه یا پاستوریزه استفاده شود. در صورت شک یا برای افراد حساس، بهتر است با پزشک مشورت شود یا دستور را متناسب با شرایط تغییر داد.
خلاصه
Big Mamma با این دستور پاستا کاربونارای گیاهی، طعمی اصیل و لذیذ را بدون گوشت ارائه می‌دهد که تهیه آن در خانه ساده و سریع است. استفاده از کدو سبز سرخ‌شده جایگزین مناسبی برای گوشت خوک است و با حفظ روش سنتی تهیه سس، غذایی کرمی و خوشمزه به دست می‌دهد.
