در کیک‌های نمکی، پنیر نقش مهمی در ایجاد طعم و بافت نرم دارد، اما نیازی نیست مقدار زیادی پنیر استفاده شود تا طعم مطلوب به دست آید. ترکیب قارچ‌های پارسی با مقدار متوسط پنیر کامته، بافت گوشتی و طعم اومامی را به کیک اضافه می‌کند که مکمل خوبی برای پنیر است.
راز موفقیت در این دستور، تبخیر کامل آب قارچ‌ها قبل از افزودن به خمیر است. اگر این مرحله رعایت نشود، وسط کیک مرطوب و خمیر هنگام برش از هم می‌پاشد.
دستور پخت کیک قارچ و کامته
برای تهیه 6 تا 8 برش، مواد زیر لازم است:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| قارچ پارسی خرد شده | 300 گرم |
| آرد | 150 گرم |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| شیر | 10 سانتی‌لیتر |
| روغن زیتون | 4 سانتی‌لیتر |
| پنیر کامته رنده شده | 60 گرم |
| پیازچه خرد شده | 1 عدد |
| بسته بیکینگ پودر | 1 بسته |
| جعفری و فلفل | به میزان لازم |
فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قارچ و پیازچه را خرد کرده و در تابه تفت دهید تا آب آن‌ها کاملاً تبخیر شود. سپس اجازه دهید مواد کمی خنک شوند.
تخم مرغ‌ها را با شیر و روغن زیتون هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید و سپس قارچ، جعفری و پنیر را به مخلوط بیفزایید. با افزودن فلفل، مواد را به آرامی مخلوط کنید تا خمیر بیش از حد هم زده نشود.
خمیر را در قالب کیک که کمی چرب شده بریزید و به مدت 40 تا 45 دقیقه در فر قرار دهید. پس از پخت، با تست مرکز کیک از پخت کامل آن مطمئن شوید و سپس چند دقیقه صبر کنید تا کیک کمی خنک شود و به راحتی از قالب جدا شود.
مزایای استفاده از قارچ در کیک نمکی
قارچ‌ها علاوه بر افزودن آب، فیبر و ویتامین‌های گروه ب، حجم و طعم کیک را افزایش می‌دهند و به این ترتیب می‌توان مقدار پنیر را کاهش داد بدون اینکه کیک طعم بی‌رمق داشته باشد. البته کاهش کالری به میزان پنیر و روغن مصرفی بستگی دارد و اگر مقدار چربی‌ها تغییر نکند، کالری کیک نیز کاهش نمی‌یابد.
هدف اصلی این روش، تنوع دادن به مواد اولیه و افزایش سهم مواد گیاهی در کیک است.
نکته کلیدی برای جلوگیری از خمیر مرطوب
قارچ‌ها باید به اندازه کافی تفت داده شوند تا آبشان کاملاً تبخیر شود و سپس خنک شوند قبل از اینکه به خمیر اضافه شوند. این مرحله برای داشتن بافت داخلی کیک کاملاً پخته و مناسب ضروری است.
برای تقویت طعم بدون افزایش پنیر، می‌توان از جعفری، آویشن، سیر و فلفل استفاده کرد. همچنین می‌توان پنیر کامته را با پنیرهای دیگر بافت فشرده جایگزین کرد، البته با توجه به طعم و میزان نمک آن‌ها.
این کیک را می‌توان همراه با سالاد یا سبزیجات خام به عنوان بخشی از یک وعده غذایی متنوع سرو کرد.
