باقیمانده شراب قرمز که روی میز آشپزخانه می‌ماند، اغلب به سطل زباله یا سینک آبریز می‌شود. اما این کار هدر دادن یک ماده ارزشمند است که می‌تواند به تقویت طعم سس‌ها و غذاهای شما کمک کند. ایده ساده این است که شراب قرمز باقیمانده را در قالب یخ بریزید و فریز کنید تا هر زمان که نیاز داشتید، یک یا چند قالب کوچک را مستقیماً به غذا اضافه کنید.
این روش نه تنها جلوی هدررفت شراب را می‌گیرد، بلکه به شما امکان می‌دهد بدون باز کردن بطری جدید، مقدار کمی شراب برای طعم‌دهی به غذاها استفاده کنید. این ترفند که توسط سایت‌های آشپزی مانند مارمیتون معرفی شده، همچنین به کنترل میزان الکل در غذا کمک می‌کند.
مزایای استفاده از یخ‌های شراب قرمز در آشپزی
هر قالب یخ شراب قرمز، یک واحد کوچک از شراب منجمد است که برای آشپزی طراحی شده است. این قالب‌ها مانند یک مکعب عصاره یا آبگوشت عمل می‌کنند و به شما اجازه می‌دهند به راحتی و بدون هدررفت، طعم غذاها را تقویت کنید. علاوه بر صرفه‌جویی اقتصادی، همیشه مقداری شراب آماده برای افزودن به سس‌ها، آبگوشت‌ها یا خورش‌های مختلف در دسترس دارید.
روش تهیه قالب‌های یخ شراب قرمز
ابتدا مطمئن شوید شراب باقیمانده خراب نشده و طعم نامطبوعی ندارد، زیرا این موضوع روی کیفیت سس تاثیر منفی می‌گذارد. سپس شراب را در قالب یخ تمیز بریزید و کمی فضای خالی در بالای هر خانه قالب بگذارید. قالب را به مدت حداقل 4 ساعت در فریزر قرار دهید تا یخ بزند.
برندهای معتبر مانند La Villageoise توصیه می‌کنند قالب‌های شراب را در کیسه یا ظرف دربسته و با برچسب تاریخ نگهداری کنید تا تا سه ماه قابل استفاده باشند. به دلیل وجود الکل، یخ‌ها ممکن است کاملاً سفت نشوند و کمی نرم باقی بمانند که طبیعی است. هر قالب معمولاً حدود 1 تا 2 سی‌سی شراب دارد که برای اندازه‌گیری دقیق در تهیه سس مناسب است.
نحوه استفاده و نکات مربوط به الکل در پخت‌وپز
قالب‌های یخ شراب را می‌توانید مستقیماً در تابه داغ بریزید تا پس از پخت گوشت، طعم سس را غنی‌تر کنید یا برای تهیه سس‌های سریع و آبگوشت‌ها از آن‌ها بهره ببرید. همچنین این قالب‌ها در خورش‌هایی مانند بوف بورگینیون یا سس‌های گوجه‌فرنگی و آبگوشت‌های تیره، رنگ و عمق طعم بیشتری ایجاد می‌کنند.
در مورد میزان باقی‌ماندن الکل در غذا، تحقیقات وزارت کشاورزی آمریکا نشان می‌دهد که پس از 15 دقیقه پخت، حدود 40 درصد الکل اولیه باقی می‌ماند، پس از یک ساعت حدود 25 درصد و پس از دو ساعت و نیم تنها حدود 5 درصد الکل در غذا می‌ماند. بنابراین این روش برای آشپزی روزمره مناسب است، اما اگر قصد دارید الکل را به طور کامل حذف کنید، مثلاً برای کودکان، زنان باردار یا افراد با محدودیت پزشکی، بهتر است از جایگزین‌هایی مانند آبگوشت، آب انگور یا سرکه ملایم استفاده کنید.
