پخت شاه‌بلوط در فر معمولاً باعث خشک شدن و سخت شدن پوست آن می‌شود، اما امسال پاییز، بسیاری از خانواده‌ها به جای فر، از ایرفرایر برای تهیه شاه‌بلوط استفاده می‌کنند تا بافتی نرم و طعمی دلچسب شبیه شاه‌بلوط‌های داغ خیابانی داشته باشند. این روش که توسط سایت‌های آشپزی محبوب معرفی شده، شامل چند مرحله ساده است: ابتدا باید روی هر شاه‌بلوط یک برش صلیبی ایجاد کرد، سپس آنها را به مدت ۴۵ دقیقه در آب سرد خیس کرد و در نهایت به مدت ۱۵ دقیقه در ایرفرایر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد پخت.
این روش در کمتر از یک ساعت، از جمله زمان استراحت، شاه‌بلوط‌هایی نرم و آبدار به دست می‌دهد که پوستشان به راحتی جدا می‌شود و انرژی کمتری نسبت به پخت در فر مصرف می‌کند. نکته مهم این است که باید چند نکته کلیدی و ایمنی رعایت شود تا نتیجه مطلوب حاصل شود و از هرگونه حادثه جلوگیری شود.
چرا ایرفرایر بهتر از فر است؟
پخت در فر معمولاً بیش از ۳۰ دقیقه طول می‌کشد و باعث خشک شدن بافت شاه‌بلوط می‌شود. اما در ایرفرایر، هوای بسیار داغ به طور مداوم اطراف شاه‌بلوط‌ها جریان دارد، سبد دستگاه در چند ثانیه گرم می‌شود و زمان پخت به حدود ۱۵ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد محدود می‌شود. این روند باعث می‌شود شاه‌بلوط‌ها آبدار باقی بمانند، پوستشان کاملاً برشته شود و مغز آن نرم بماند.
طبق دفترچه راهنمای ایرفرایر فیلیپس، زمان پخت شاه‌بلوط‌ها بین ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد متغیر است که بسته به اندازه و تعداد آنها متفاوت است. شاه‌بلوط‌های کوچک یا مقدار کم سریع‌تر پخته می‌شوند و شاه‌بلوط‌های بزرگ یا تعداد زیاد نیاز به چند دقیقه بیشتر دارند. این روش بدون نیاز به پیش‌گرم طولانی و بدون ایجاد دود در آشپزخانه مانند تفت دادن در تابه است.
راز خیس کردن شاه‌بلوط برای بافت نرم
کلید اصلی موفقیت در این روش، خیس کردن شاه‌بلوط‌ها قبل از پخت است. پس از ایجاد برش صلیبی روی قسمت گنبدی هر شاه‌بلوط، آنها را به مدت ۴۵ دقیقه در آب سرد قرار می‌دهند. این کار باعث نفوذ آب به داخل میوه و جلوگیری از خشک شدن آن در طول پخت می‌شود. همچنین بخار آب داخل شاه‌بلوط باعث جدا شدن پوست نازک و حفظ نرمی بافت می‌شود.
قبل از شروع پخت، بهتر است شاه‌بلوط‌هایی که در آب شناور می‌شوند دور ریخته شوند، زیرا احتمالاً خراب یا خشک هستند. همچنین باید توجه داشت که بدون ایجاد برش، بخار داخل شاه‌بلوط می‌تواند باعث ترکیدن آن در دستگاه شود. نکته مهم دیگر این است که شاه‌بلوط خوراکی را با مارون سمی و تزئینی اشتباه نگیرید.
مراحل دقیق پخت شاه‌بلوط در ایرفرایر
- انتخاب شاه‌بلوط‌های سنگین و براق و حذف نمونه‌های شناور در آب.
- ایجاد برش صلیبی عمیق روی قسمت گنبدی هر میوه با چاقوی تیز.
- خیس کردن شاه‌بلوط‌ها به مدت ۴۵ دقیقه در آب سرد، سپس آبکشی و خشک کردن با حوله.
- چیدن شاه‌بلوط‌ها به صورت یک لایه در سبد ایرفرایر.
- پخت به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، با تکان دادن سبد در نیمه زمان برای پخت یکنواخت.
- پس از پخت، قرار دادن شاه‌بلوط‌های داغ در یک حوله مرطوب برای چند دقیقه و سپس پوست کندن آنها در حالت گرم.
برای شاه‌بلوط‌های کوچک‌تر می‌توان زمان پخت را بین ۱۲ تا ۱۵ دقیقه و برای نمونه‌های بزرگ‌تر تا ۲۰ دقیقه تنظیم کرد. اگر بافت شاه‌بلوط خشک به نظر برسد، کاهش دما یا زمان پخت در دفعات بعدی توصیه می‌شود. همچنین اگر پوست نازک به راحتی جدا نشود، خیس کردن طولانی‌تر یا استفاده از حوله مرطوب‌تر کمک‌کننده است.
با این روش می‌توان شاه‌بلوط‌های تازه را به صورت ساده، در سوپ‌های خامه‌ای، درون غذاهای پر شده یا سالادهای گرم تهیه کرد بدون اینکه نیاز به استفاده از فر باشد.
