در ایام کریسمس، بسیاری از افراد بدون اطلاع از تفاوت‌های اصلی، foie gras اردک را به جای غاز سرو می‌کنند. اما واقعیت این است که طعم، بافت و روش پخت این دو نوع foie gras تفاوت‌های قابل توجهی دارند که می‌تواند تجربه شما را در میز جشن به کلی تغییر دهد.
foie gras به کبد بزرگ‌شدهٔ اردک یا غاز گفته می‌شود که با روش تغذیه ویژه (گاوراژ) پرورش یافته و سپس پخته می‌شود. این خوراکی بیشتر در مناسبت‌های خاص و جشن‌ها مصرف می‌شود. طبق اطلاعات منتشر شده در 24 دسامبر 2025، foie gras اردک دارای بافتی محکم‌تر و کرمی‌تر، رنگی قهوه‌ای‌تر و طعمی قوی‌تر است. در مقابل، foie gras غاز دارای عطر و طعم‌های ظریف‌تر و ملایم‌تری است که گاهی به اشتباه بی‌مزه تلقی می‌شود.
چرا foie gras اردک بیشتر محبوب است؟
در میزهای کریسمس، تقریباً همه foie gras مصرفی از اردک است. سازمان FranceAgriMer اعلام کرده که در سال 2025، 99 درصد foie gras تولید شده در فرانسه از اردک است و سهم بازار آن حدود 95 درصد است. به همین دلیل بسیاری تصور می‌کنند فقط یک نوع طعم foie gras وجود دارد و غاز را به عنوان گزینه‌ای لوکس و کمیاب می‌شناسند. تولید foie gras غاز از سال 2015 تا 2023 حدود 87 درصد کاهش یافته و به همین دلیل کمتر کسی آن را چشیده یا به یاد دارد.
تفاوت در طعم، بافت و کاربردهای آشپزی
foie gras اردک به خاطر طعم قوی و بافتی که هم محکم و هم کرمی است، محبوب است. رنگ آن قهوه‌ای‌تر بوده و طعمش روی نان تست به خوبی حس می‌شود و احساس غنای فوری به دهان می‌دهد. با این حال، این نوع هنگام پخت چربی بیشتری آزاد می‌کند که نکته‌ای مهم برای تهیه غذاهای سرخ‌شده یا ترینه‌های خانگی است.
در مقابل، foie gras غاز عطرهای ظریف‌تر و ملایم‌تری دارد که اگر بعد از اردک چشیده شود ممکن است کم‌رنگ به نظر برسد. برای مقایسه صحیح، توصیه می‌شود ابتدا foie gras غاز را امتحان کنید. این نوع چربی کمتری هنگام پخت آزاد می‌کند و برای غذاهای گرم که باید شکل خود را حفظ کنند، بسیار مناسب است.
کدام foie gras را برای جشن‌ها انتخاب کنیم؟
از نظر سلامتی، هر دو نوع foie gras بسیار پرچرب هستند و باید در مقادیر کم و در مناسبت‌های ویژه مصرف شوند. foie gras غاز کمی کم‌چرب‌تر است اما نباید آن را محصولی سبک دانست. برای خرید بهتر، باید برچسب محصول را به دقت خواند؛ عباراتی مانند “foie gras اردک” یا “foie gras غاز” و همچنین “کامل” یا “بلوک” نشان‌دهنده نوع و کیفیت متفاوتی از محصول هستند.
اگر طعم‌های قوی و غنی را دوست دارید و می‌خواهید روی نان تست طعم را حس کنید، foie gras اردک انتخاب مناسبی است. اما اگر به دنبال ظرافت عطر و طعم و پختی با ثبات هستید، foie gras غاز گزینه بهتری است. همچنین اگر می‌خواهید مهمانان خود را که فکر می‌کنند همه چیز را می‌دانند شگفت‌زده کنید، ارائه foie gras غاز اغلب باعث تعجب و رضایت آن‌ها می‌شود.
