در دهه ۸۰ میلادی، شام‌های جشن کریسمس در خانواده‌های فرانسوی به شکلی منظم و مفصل برگزار می‌شد. این منو تقریباً همیشه شامل پیش‌غذاهای شور، دو نوع پیش‌غذای اصلی، مرغ شکم‌پر کبابی، پنیرهای متنوع و در نهایت کیک رول خامه‌ای و قهوه‌ای قوی بود. در پس‌زمینه، موسیقی‌های محبوب آن زمان از برنامه‌های پربیننده پخش می‌شد و نسل‌های مختلف خانواده دور میز با سفره‌ای سفید و مرتب جمع می‌شدند.
آغاز جشن با پیش‌غذاهای متنوع و نوشیدنی‌های کلاسیک
مهمانی‌ها معمولاً با ایستادن و در دست داشتن یک نوشیدنی شروع می‌شد. روی میزهای کوچک، خوراکی‌هایی مانند پیراشکی‌های سالمون و تره فرنگی، تکه‌های پنیر کُمته همراه با کشمش، بادام‌زمینی بوداده و بسته‌های کراکر «توک» دیده می‌شد. نوشیدنی‌هایی مثل کیر و پورتو قرمز غالب بودند و برای کودکان آب پرتقال سرو می‌شد. شامپاین معمولاً برای دسر نگه داشته می‌شد.
در سال ۱۹۸۶، آهنگ «کاپیتان رها شده» از گروه گُلد که در صدر جدول موسیقی بود، اغلب در پس‌زمینه این جشن‌ها پخش می‌شد. پس از پیش‌غذا، نوبت به ورود به میز شام می‌رسید.
پیش‌غذاهای سرد و گرم؛ ترکیبی از طعم‌های لوکس و سنتی
پیش‌غذای سرد معمولاً شامل آووکادو با میگو بود که با سس کوکتل ترکیبی از مایونز، کچاپ و کمی الکل سرو می‌شد. پیش‌غذای گرم، صدف‌های سن ژاک بود که با پنیر و خامه گراتن شده و در پوسته خود به صورت داغ سرو می‌شدند و برای لحظاتی سکوتی در میان گفتگوها ایجاد می‌کردند.
مرغ شکم‌پر و همراهی با مخلفات متنوع
غذای اصلی معمولاً مرغ شکم‌پر بود که به آرامی کباب می‌شد و با سسی غنی همراه بود که نان برای گرفتن آن ضروری بود. گاهی این مرغ با بلدرچین، فیله گوشت گاو در خمیر یا گوشت شکار با سس قوی جایگزین می‌شد. بشقاب‌ها پر از سیب‌زمینی نرم، شاه بلوط و سبزیجات زمستانی بودند و مهمانان بارها از غذا دوباره برمی‌داشتند.
پس از آن، نوبت به پنیرهای متنوع می‌رسید که شامل پنیرهای فشرده، پنیرهای آبی قوی و پنیر بز بود و معمولاً روی سینی‌های چوبی بزرگ سرو می‌شدند. این بخش از غذا فرصتی برای استراحت و تغییر ریتم شام بود.
دسرها، قهوه و موسیقی؛ پایان خاطره‌انگیز جشن
دسر غالب، کیک رول کریسمس با کره بود، گاهی همراه با شارلوت میوه‌ای. برخی خانواده‌ها دسرهای محبوب دهه ۸۰ مانند «بانا اسپلیت» را نیز سرو می‌کردند که شامل بستنی وانیلی، شکلات داغ و خامه زده شده بود. قهوه همراه با شکلات و نوشیدنی‌های هضم‌کننده سرو می‌شد و موسیقی حال و هوای جشن را تکمیل می‌کرد.
نکات بهداشتی و پیشنهادهای مدرن برای منوی کلاسیک
برای سبک‌تر کردن سس کوکتل، می‌توان بخشی از مایونز را با ماست یا اسکیر جایگزین کرد و همچنان کچاپ و کمی الکل را حفظ کرد. صدف‌های سن ژاک را می‌توان با افزودن تره فرنگی یا قارچ غنی‌تر کرد و میزان خامه و پنیر را کمی کاهش داد. نوشیدن آب یا آبمیوه بین نوشیدنی‌های الکلی به حفظ تعادل کمک می‌کند. همچنین حفظ سردی پیش‌غذاهای دریایی تا زمان سرو و رعایت زنجیره سرد بسیار مهم است.
با استفاده از سفره‌ای سفید و مرتب، لیوان‌های مخصوص و پلی‌لیستی از موسیقی‌های محبوب دهه ۸۰، می‌توان فضای سال ۱۹۸۶ را به شکلی دلپذیر و بدون سنگینی در مهمانی‌ها بازسازی کرد.
