با شروع فصل سرما، جای سالادها را غذاهای گرم و پُرکالری می‌گیرند. اگر از طرفداران تارتیفلت هستید، نسخه‌ای تازه به نام مربیفلت که در فرانش-کومته محبوب شده است، می‌تواند نظر شما را جلب کند. این غذا که توسط جولیان شابان، تولیدکننده محتوا در اینستاگرام معرفی شده، به جای پنیر ربلاچون از پنیر موربیه استفاده می‌کند؛ پنیر معروف منطقه فرانش-کومته که طعمی قوی‌تر و خاص‌تر دارد.
در این دستور که در 22 اکتبر 2025 در سایت مارمیتون منتشر شده، ترکیبی از سوسیس مورتو، شراب سفید ژورا و پنیر موربیه به همراه سیب‌زمینی، پیاز و خامه به کار رفته است. این ترکیب طعمی دودی، میوه‌ای و کاملاً زمستانی ایجاد می‌کند که بسیار خوشمزه اما کالری‌بالا است. بنابراین سوال مهم این است که چگونه می‌توان این غذای خوشمزه را بدون افزایش زیاد کالری مصرف کرد و در خانه به بهترین شکل تهیه نمود.
مربیفلت چیست؟
مربیفلت در واقع نوعی تارتیفلت است که پنیر ربلاچون در آن با پنیر موربیه جایگزین شده است. موربیه یک پنیر با نشان AOP است که از شیر گاو در منطقه کوهستان ژورا تولید می‌شود و به خاطر خط سیاه وسطش که از خاکستر گیاهی خوراکی تشکیل شده، شناخته می‌شود. این پنیر بافتی نرم و طعمی قوی‌تر از ربلاچون دارد. سوسیس مورتو نیز که با نشان IGP محافظت شده، طعمی دودی و خاص به غذا می‌بخشد. همراهی این دو با شراب سفید ژورا، هویت منطقه‌ای و متفاوتی به مربیفلت می‌دهد که با تارتیفلت سنتی ساووی متفاوت است.
مواد اصلی مربیفلت
جولیان شابان برای تهیه یک ظرف بزرگ خانوادگی از مواد زیر استفاده می‌کند:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| سیب‌زمینی | 1 کیلوگرم |
| سوسیس مورتو | 1 عدد |
| پیاز | 2 عدد |
| سیر | 1 حبه |
| شراب سفید ژورا | 1 لیوان |
| خامه | چند قاشق |
| پنیر موربیه | 700 گرم |
بر اساس داده‌های تغذیه‌ای ANSES، هر 100 گرم پنیر موربیه حدود 355 کالری دارد که کمی بیشتر از پنیر ربلاچون با 322 کالری است. بنابراین این غذا بسیار پرانرژی است و بهتر است به عنوان یک وعده غذایی اصلی همراه با سالاد سبز و سبزیجات خام مصرف شود. برای کاهش کالری می‌توان میزان خامه را کم کرد یا بخشی از گوشت را با پیاز و سیب‌زمینی جایگزین نمود بدون اینکه طعم غذا تغییر زیادی کند.
روش تهیه و نکات مهم
ابتدا سوسیس مورتو حدود 15 دقیقه در آب جوش پخته شده، سپس به قطعات کوچک خرد و بدون روغن در تابه سرخ می‌شود. بعد پیازهای خرد شده و سیر له شده اضافه می‌شوند تا رنگ بگیرند. سپس تابه با شراب سفید ژورا شسته شده و اجازه داده می‌شود تا نصف شود. بعد سیب‌زمینی‌های خرد شده اضافه شده و با درپوش به آرامی پخته می‌شوند.
برای چیدمان، ابتدا لایه‌ای از مخلوط سیب‌زمینی و سوسیس در ظرف فر قرار می‌گیرد، سپس تکه‌های پنیر موربیه و کمی خامه روی آن گذاشته می‌شود و باقی مواد روی آن ریخته می‌شود. در نهایت روی غذا با برش‌های ضخیم پنیر پوشانده شده و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد قرار می‌گیرد تا روی آن طلایی و گراتینه شود.
این غذا معمولاً با سالاد سبز سرو می‌شود تا تعادل غذایی حفظ شود. برای افراد مراقب سلامت قلب یا وزن، بهتر است اندازه وعده را کنترل کنند، از پنیر موربیه پاستوریزه استفاده کنند و مصرف مکرر این غذا را محدود نمایند. همچنین زنان باردار، سالمندان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف باید در مصرف پنیرهای خام و برخی گوشت‌های فرآوری شده احتیاط کنند و در صورت شک با پزشک مشورت نمایند.
باقی‌مانده غذا را می‌توان سریع خنک کرده، در ظرف دربسته در یخچال نگهداری و روز بعد با حرارت ملایم در فر گرم کرد تا طعم و بافت حفظ شود.
