در ماه اکتبر، کیک موزی کلاسیک با نسخه‌ای جدید و پاییزی جایگزین می‌شود که در آن موز با کدو حلوایی نرم و معطر تعویض شده است. این کیک بافتی لطیف و طعمی ادویه‌دار دارد و علاوه بر حفظ سادگی تهیه، از کدو حلوایی که محصولی فصلی، محلی و مقرون‌به‌صرفه است بهره می‌برد. این جایگزینی به‌خصوص زمانی که بازارها پر از انواع کدو هستند، گزینه‌ای عالی برای استفاده بهینه و ضد هدررفت محسوب می‌شود.
کدو حلوایی در نسخه شیرین این کیک نقش مشابه موز رسیده را ایفا می‌کند؛ یعنی رطوبت، شیرینی طبیعی و رنگ طلایی به کیک می‌بخشد بدون اینکه میزان شکر را افزایش دهد. این پایه کیک امکان استفاده از باقی‌مانده کدو پخته شده را فراهم می‌کند و تنوعی تازه به جای کیک موزی معمولی می‌آورد. اما نکته مهم برای بهتر شدن طعم، آماده‌سازی صحیح کدو است تا از خیس شدن بیش از حد کیک جلوگیری شود.
چرا کدو حلوایی در کیک موزی جواب می‌دهد؟
کدوها در آشپزی، چه در غذاهای شیرین و چه در شور، بسیار کاربردی هستند. کدو حلوایی که آب زیادی دارد اما طعمی ملایم و شیرین دارد، به‌راحتی در خمیر کیک ادویه‌دار جای می‌گیرد. در پاییز، وزارت کشاورزی فرانسه کدو را به‌عنوان یکی از سبزیجات اصلی فصل معرفی می‌کند، زمانی که میل به خوردن کیک‌های گرم و دلپذیر افزایش می‌یابد. بر اساس داده‌های تغذیه‌ای CIQUAL از سازمان ANSES، کدو حلوایی پخته حدود 26 کالری در هر 100 گرم دارد که آن را به گزینه‌ای سالم و مناسب برای کیک خانوادگی تبدیل می‌کند.
طرز تهیه آسان کیک کدو حلوایی به سبک کیک موزی
یک دستور ساده برای 8 نفر که در سایت Marmiton منتشر شده، توسط ژان رمیه ارائه شده است. مواد لازم شامل 300 گرم گوشت کدو حلوایی رنده شده و بدون پوست و دانه، 250 گرم آرد، 200 گرم شکر، 3 عدد تخم‌مرغ، 100 میلی‌لیتر روغن آفتابگردان، مخلوطی از بیکینگ پودر و نمک، ادویه‌هایی مانند دارچین، زنجبیل و وانیل و مقداری مغز خشکبار یا شکلات است.
ابتدا کدو را پوست گرفته، دانه‌ها را جدا کرده و رنده می‌کنند. سپس آن را با کمی آب و چربی به مدت حدود 15 دقیقه در تابه می‌پزند تا نرم شود. بعد از پخت، کدو باید به دقت آب‌گیری شود تا خمیر کیک خیس نشود. در کاسه‌ای تخم‌مرغ‌ها، شکر و روغن را هم می‌زنند تا رنگشان روشن شود، سپس ادویه‌ها و کدو پخته شده اضافه می‌شود. در ادامه مخلوط آرد، بیکینگ پودر و نمک افزوده شده و در نهایت مغزها یا شکلات به خمیر اضافه می‌شود. خمیر در قالب چرب شده ریخته و به مدت یک ساعت در دمای 190 درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود تا زمانی که خلال دندان تقریباً خشک بیرون بیاید.
نکات مهم، تغییرات و اشتباهات رایج
موفقیت این کیک بیشتر به کنترل رطوبت کدو بستگی دارد. اگر کدو به‌درستی آب‌گیری نشود یا به صورت پوره خیلی آبکی استفاده شود، بافت کیک سنگین و متراکم خواهد شد. از سوی دیگر، پخت بیش از حد باعث خشک شدن کیک می‌شود، بنابراین باید در پایان پخت مراقب بود. این دستور با کدوهای دیگر مانند پوتیمارون یا باترنات هم به خوبی جواب می‌دهد و می‌توان با همان مقادیر و روش تهیه کرد.
این کیک پاییزی به راحتی قابل شخصی‌سازی است بدون اینکه حس دلپذیر و آرامش‌بخش خود را از دست بدهد. می‌توان روی آن با شکر پودر شده و دارچین یک لایه ساده کشید یا ادویه‌ها را با کمی جوز هندی تغییر داد. کیک کدو حلوایی را می‌توان به عنوان صبحانه، عصرانه یا دسر کمی گرم شده میل کرد.
در واقع این کیک، نوعی کیک نرم است که موز در آن با کدو حلوایی پخته و آب‌گیری شده جایگزین شده و با ادویه‌ها معطر شده است. تهیه آن به سادگی کیک ماست است و طعمی متفاوت و خوشایند برای فصل پاییز به ارمغان می‌آورد.
