<pمطالعات جدید نشان می‌دهد که میوه‌ها و سبزیجاتی که امروز در فروشگاه‌ها عرضه می‌شوند، نسبت به 60 سال پیش به طور قابل توجهی کمتر مواد مغذی دارند. میزان ویتامین‌ها، مواد معدنی و پروتئین‌ها در این محصولات کاهش یافته است.
محققان شرکت بریتانیایی Deep Science Ventures (DSV) با بررسی داده‌های جمع‌آوری شده در بریتانیا دریافتند که برای دریافت همان مقدار پتاسیم، منیزیم و مس که 60 سال پیش از طریق مصرف میوه و سبزیجات به دست می‌آمد، اکنون باید دو برابر بیشتر مصرف کرد.
برخی از مواد غذایی مانند غلات، نان، هویج، سیب و نخود بین 20 تا 50 درصد از مواد مغذی خود را از دهه 1960 تاکنون از دست داده‌اند. همچنین تنها یک سوم از انواع گندم‌های توسعه یافته پس از دهه 1960، میزان روی مورد نیاز رژیم غذایی را تامین می‌کنند.
محققان علت این کاهش کیفیت را روش‌های کشاورزی مدرن می‌دانند که تمرکز زیادی بر افزایش عملکرد محصول دارند. این روش‌ها باعث تخلیه خاک و کاهش کیفیت تغذیه‌ای محصولات کشاورزی می‌شوند.
این کاهش مواد مغذی می‌تواند تاثیرات منفی بر سلامت عمومی داشته باشد، به ویژه با افزایش گرایش به رژیم‌های گیاهخواری و وگان که بیشتر بر مصرف میوه‌ها و سبزیجات تکیه دارند.
