گلت‌های سیب‌زمینی معمولاً هنگام سرخ کردن به تابه می‌چسبند، هنگام برگرداندن می‌شکنند یا روغن زیادی جذب می‌کنند. برای کنترل بهتر میزان چربی، بهتر است به جای ریختن مستقیم روغن در تابه، مقدار مشخصی روغن را با قلم‌مو روی سطح گلت‌ها بمالیم. همچنین استفاده از کاغذ روغنی روی سینی فر می‌تواند از چسبیدن جلوگیری کند و پخت یکنواخت‌تری ایجاد نماید.
سیب‌زمینی‌های رنده شده باید آب اضافی‌شان گرفته شود تا گلت‌ها هنگام پخت به خوبی طلایی و ترد شوند. برای این کار، سیب‌زمینی‌ها را در یک پارچه تمیز می‌پیچیم و محکم فشار می‌دهیم تا آب اضافی خارج شود. شستن سیب‌زمینی رنده شده لازم نیست چون نشاسته طبیعی به چسبندگی گلت کمک می‌کند.
گلت‌ها را باید نازک و یکنواخت فرم داد و کمی فشار داد تا هنگام پخت یکدست شوند. ضخامت زیاد باعث می‌شود داخل گلت‌ها نرم و مرطوب بماند در حالی که بیرون آنها طلایی شده است. در تابه، باید صبر کرد تا یک طرف گلت کاملاً سفت شود و سپس با احتیاط آن را برگرداند تا نشکند. در فر، گلت‌ها را با فاصله روی سینی می‌چینیم تا رطوبت بهتر خارج شود و لبه‌ها طلایی شوند.
نحوه استفاده از کاغذ روغنی و روغن
برای پخت در فر، دمای فر را بین 210 تا 220 درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌کنیم. سینی فر را با کاغذ مخصوص فر می‌پوشانیم و گلت‌ها را بدون چسبیدن به هم روی آن می‌چینیم. سپس با قلم‌مو یک لایه نازک روغن روی سطح گلت‌ها می‌کشیم. در نیمه زمان پخت، گلت‌ها را برمی‌گردانیم تا هر دو طرف طلایی و ترد شوند. زمان پخت بستگی به اندازه، ضخامت و نوع فر دارد و باید رنگ طلایی گلت‌ها را به جای زمان دقیق ملاک قرار داد.
برای پخت در تابه، بهتر است از تابه نچسب سالم استفاده کنیم و مقدار کمی روغن را با قلم‌مو روی سطح تابه پخش کنیم. استفاده از کاغذ روغنی در تابه فقط در صورتی مجاز است که کاغذ مخصوص و دستورالعمل سازنده اجازه دهد و نباید کاغذ با شعله یا المنت تماس داشته باشد.
نکات تغذیه‌ای و طعم‌دهی
مقدار روغن مصرفی در ارزش غذایی گلت‌ها تاثیر زیادی دارد. با اندازه‌گیری دقیق و پخش یکنواخت روغن می‌توان میزان چربی اضافه را کنترل کرد. البته کالری نهایی گلت‌ها به مقدار سیب‌زمینی، حجم وعده و مواد افزودنی مثل پنیر، خامه یا گوشت نیز بستگی دارد. بهتر است این مواد را فقط در صورت تمایل و به مقدار محدود اضافه کنیم.
برای طعم‌دهی می‌توان از ادویه‌هایی مانند فلفل، پیازچه، جعفری، پیاز یا سیر استفاده کرد. گلت‌ها را می‌توان با سالاد سبز یا سبزیجات فصل سرو کرد تا غذایی سالم و متعادل داشته باشیم.
خلاصه نکات کلیدی
- آب اضافی سیب‌زمینی رنده شده را با فشار گرفتن خارج کنید.
- گلت‌ها را نازک و یکنواخت درست کنید.
- روغن را اندازه‌گیری و با قلم‌مو پخش کنید.
- گلت‌ها را روی سینی با فاصله بچینید تا رطوبت خارج شود.
- قبل از برگرداندن گلت در تابه صبر کنید تا طرف اول سفت شود.
- مواد پرچرب را فقط در صورت نیاز و به مقدار محدود اضافه کنید.
در نهایت، موفقیت در تهیه گلت سیب‌زمینی طلایی و خوشمزه بیشتر به آماده‌سازی صحیح سیب‌زمینی، ضخامت مناسب و روش پخت دقیق بستگی دارد تا به مقدار زیاد روغن. کاغذ روغنی در فر مفید است اما جایگزین گرفتن آب اضافی و کنترل پخت نیست.
