سرآشپز نوربرت تارایر در یک ویدیو منتشرشده در سایت آشپزی مارمیتون، روشی ساده و خلاقانه برای دادن طعم باربیکیو به سیب‌زمینی‌ها حتی در سردترین روزهای زمستان معرفی کرده است. کلید این طعم خاص استفاده از پاپریکای دودی است که بافتی ترد و عطری شبیه به کباب ذغالی به سیب‌زمینی می‌بخشد، بدون نیاز به روشن کردن آتش یا ذغال.
پاپریکای دودی که از خشک کردن و دود دادن فلفل قرمز با چوب بلوط به دست می‌آید، طعمی چوبی و دودی دارد که یادآور زغال‌های داغ باربیکیو است. تارایر می‌گوید: «پاپریکای دودی با سیب‌زمینی ترکیبی فوق‌العاده است؛ طعمی شبیه باربیکیو می‌دهد که بسیار لذیذ است.»
روش آماده‌سازی سیب‌زمینی با پاپریکای دودی
ابتدا سیب‌زمینی‌ها به شکل آکاردئونی برش داده می‌شوند؛ برشی که تقریباً تا انتهای سیب‌زمینی ادامه دارد اما کاملاً قطع نمی‌شود. این برش‌ها ابتدا به صورت مستقیم و سپس مورب زده می‌شوند و برای جلوگیری از جدا شدن کامل، از دو چوب برای نگه داشتن سیب‌زمینی استفاده می‌شود.
سپس سیب‌زمینی‌ها با مخلوطی از پاپریکای دودی و نشاسته ذرت پوشانده می‌شوند. این پوشش خشک باعث ایجاد پوسته‌ای ترد و خوش‌طعم می‌شود که طعم پاپریکا را بهتر جذب می‌کند و بافتی شبیه به غذاهای فست‌فودی خانگی ایجاد می‌کند.
پخت سریع و طلایی در تابه
سیب‌زمینی‌ها با یک لایه نازک روغن در تابه روی حرارت متوسط سرخ می‌شوند تا پاپریکا نسوزد و طعم دودی حفظ شود. برش‌ها به تدریج باز می‌شوند و روغن به همه قسمت‌ها می‌رسد تا رنگی کهربایی و خوش‌رنگ به دست آید. برای کاهش میزان روغن، می‌توان از تابه‌های نچسب با قلم‌مو روغن استفاده کرد و در نهایت سیب‌زمینی‌ها را چند دقیقه در فر قرار داد.
ارزش غذایی و نکات تکمیلی
طبق اطلاعات مجله آشپزی Saveurs، هر وعده سیب‌زمینی پخته شده با پاپریکای دودی حدود 297 کالری دارد که شامل 15 گرم چربی و 36 گرم کربوهیدرات است. این مقادیر بسته به میزان روغن مصرفی و اندازه سیب‌زمینی متغیر است.
بسیاری از آشپزهای خانگی این روش را با جایگزینی نشاسته ذرت با نشاسته سیب‌زمینی و آماده‌سازی برش‌های آکاردئونی از قبل، به راحتی در خانه اجرا می‌کنند و در لحظه سرخ کردن، طعمی تازه و خوشمزه خلق می‌کنند.
