در فصل تابستان و به‌ویژه از ژوئن تا آگوست، کدو سبز به وفور در بازارها و یخچال‌ها دیده می‌شود. بسیاری از خانواده‌ها به‌صورت خودکار این سبزی را در کشوی یخچال قرار می‌دهند، اما این کار باعث می‌شود که کدو سبز بخشی از ویژگی‌های مهم خود مانند بافت ترد، طعم لطیف و ارزش غذایی‌اش را از دست بدهد.
در واقع، نگهداری کدو سبز کامل و تازه در یخچال بهترین گزینه نیست. سرمای زیاد یخچال باعث می‌شود کدو سریع‌تر پژمرده شود و برخی ویتامین‌ها، به‌خصوص ویتامین C که بیشتر در پوست آن متمرکز است، آسیب ببیند. بنابراین باید تعادلی بین حفظ تازگی، مدت نگهداری و سلامت کدو سبز پیدا کرد تا از تبدیل شدن آن به سبزی بی‌طعم و نرم جلوگیری شود.
مشکل نگهداری کدو سبز در یخچال چیست؟
مشکل اصلی این است که اکثر افراد پس از خرید کدو سبز، آن را برای یک هفته در یخچال می‌گذارند. دمای معمول یخچال خانگی حدود 4 درجه سانتی‌گراد است که همراه با رطوبت بالا، باعث نرم شدن گوشت کدو، چروک شدن پوست و کاهش طعم آن می‌شود. کدو سبز که از خانواده کدوئیان است، دمای معتدل‌تری مانند خیار یا خربزه را ترجیح می‌دهد و سرمای شدید و طولانی مدت برای آن مضر است.
مطالعات دانشگاه کالیفرنیا در دیویس نشان داده‌اند که بهترین دما برای نگهداری کدو سبز بین 5 تا 10 درجه سانتی‌گراد است. دمای کمتر از 5 درجه به مدت چند روز باعث آسیب‌های سرما می‌شود که شامل لکه‌های کوچک روی پوست، قهوه‌ای شدن، از دست دادن سفتی و طعم می‌شود. در مقابل، نگهداری کدو در محیطی خنک، خشک و تاریک مانند انباری می‌تواند کیفیت آن را تا یک هفته حفظ کند.
تأثیر سرما بر کدو سبز
وقتی کدو سبز در دمای خیلی پایین نگهداری می‌شود، آب داخل سلول‌های آن منبسط شده و باعث ترک خوردن غشاهای سلولی و نشت آب می‌شود. نتیجه این فرآیند گوشت نرم، بافت آردی و طعم کم‌رنگ است. متخصصان پس از برداشت محصول گزارش داده‌اند که پس از 3 تا 4 روز نگهداری در دمای زیر 5 درجه، لکه‌ها و قهوه‌ای شدن افزایش می‌یابد.
وزارت کشاورزی توصیه می‌کند که کدو سبز در کشوی یخچال بیشتر از سه روز نگهداری نشود، چون این قسمت کمترین سرمای یخچال را دارد.
بهترین روش‌های نگهداری کدو سبز
روش نگهداری مناسب بستگی به مدت زمانی دارد که قصد دارید کدو را مصرف کنید. اگر می‌خواهید کدو را ظرف 24 تا 48 ساعت مصرف کنید و دمای آشپزخانه معتدل است، می‌توانید آن را در هوای آزاد و دور از منابع گرما نگه دارید.
برای نگهداری تا سه روز، کشوی یخچال مناسب است به شرطی که کدو کاملاً بسته شود تا از خشک شدن جلوگیری شود. اگر قصد دارید کدو را بیشتر از این مدت نگه دارید، بهتر است آن را در انباری یا اتاقی خنک و خشک قرار دهید. در آپارتمان‌های گرم، می‌توانید کدو را در قسمت بالایی یخچال و داخل کیسه کاغذی سوراخ‌دار نگهداری کنید.
اگر کدو را برش زده‌اید، باید آن را با پلاستیک بپوشانید یا در ظرف دربسته قرار دهید و ظرف 24 ساعت مصرف کنید.
برای جلوگیری از هدر رفتن، فریز کردن کدو گزینه مناسبی است. وزارت کشاورزی توصیه می‌کند قطعات کدو را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید (بلانچ کنید)، سپس سریع سرد کرده، خشک و فریز کنید تا بافت آن بهتر حفظ شود.
نکات تغذیه‌ای و بهداشتی
پوست کدو سبز حاوی مقدار زیادی فیبر، کاروتنوئیدها، ویتامین C و پتاسیم است؛ بنابراین کندن پوست به‌طور کامل باعث از دست رفتن بخش زیادی از ارزش غذایی آن می‌شود. شستن دقیق کدو زیر آب و در صورت نیاز با برس، باقی‌مانده سموم را کاهش می‌دهد، به‌خصوص اگر کدو ارگانیک نباشد.
با این حال، برخی متخصصان توصیه می‌کنند در مواردی مانند مصرف خام کدو توسط افراد با دستگاه گوارش حساس یا زنان بارداری که در برابر توکسوپلاسموز ایمن نیستند، پوست کدو را جدا کنند.
