تارت کرامبل شکلاتی و گردویی، دسر محبوبی است که ترکیبی از بافت ترد و نرم را به‌خوبی به نمایش می‌گذارد. در این دسر، پایه خمیر سابله با مخلوطی از شکلات غنی، گردوهای خرد شده و پوره بادام پوشیده شده و روی آن با کرامبل طلایی و ترد پوشانده می‌شود. این دستور تهیه ساده است و حتی افراد مبتدی نیز می‌توانند آن را به راحتی درست کنند و نتیجه‌ای بسیار خوشمزه و پرحجم داشته باشند.
ویژگی‌های این تارت
این تارت ترکیبی از لایه‌ای ترد و طلایی رویی، مغزی نرم و شکلاتی و سرو همراه با خامه شیرین است که هر لقمه آن لذتی بی‌نظیر به ارمغان می‌آورد. برای تهیه این دسر به وسایل کمی نیاز است و مواد اولیه معمولی از آشپزخانه کافی است. تنها یک بار پخت در دمای 220 درجه سانتی‌گراد انجام می‌شود و مراحل کار به سه بخش اصلی تقسیم می‌شود: آماده‌سازی مواد داخل تارت، تهیه کرامبل و مونتاژ نهایی.
مواد لازم برای 8 نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| خمیر سابله | 1 عدد |
| آرد | 200 گرم |
| شکر | 100 گرم |
| کره نرم | 110 گرم |
| شکلات مخصوص شیرینی‌پزی | 150 گرم |
| گردوی خرد شده | 80 گرم |
| پوره بادام | 5 قاشق غذاخوری |
| خامه تازه | 20 سانتی‌لیتر |
| پودر قند | 3 قاشق غذاخوری |
| شکر وانیلی | 1 بسته |
| تخم مرغ | 1 عدد |
مراحل تهیه
ابتدا شکلات را به روش بن‌ماری (حرارت غیرمستقیم) ذوب کنید. سپس در یک کاسه، تخم مرغ را با شکر وانیلی هم بزنید، گردوی خرد شده و پوره بادام را اضافه کنید و در نهایت شکلات ذوب شده و کمی خنک شده را به مخلوط بیفزایید.
در ظرفی دیگر، آرد، شکر و کره نرم را با نوک انگشتان مخلوط کنید تا به شکل خرده‌های سابله درآید؛ این ترکیب کرامبل شماست.
خمیر سابله را در قالب تارت پهن کنید و با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید تا از خیس شدن خمیر جلوگیری شود. سپس مخلوط شکلاتی را روی خمیر بریزید و روی آن کرامبل را پخش کنید.
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتی‌گراد به مدت 25 دقیقه قرار دهید تا رویه طلایی و ترد شود.
در همین زمان، خامه تازه را با پودر قند مخلوط کنید و کنار بگذارید تا هنگام سرو، هر برش تارت را با یک قاشق خامه شیرین شده تزئین کنید.
نکات و توصیه‌ها
برای داشتن کرامبلی کاملاً ترد، کره باید نرم اما ذوب نشده باشد و لایه کرامبل نه خیلی ضخیم باشد تا خوب برشته شود. سوراخ کردن خمیر سابله از خیس شدن آن جلوگیری می‌کند و اگر دوست دارید زیر تارت کاملاً خشک باشد، می‌توانید خمیر را کمی پیش‌پخت کنید.
اجازه دهید شکلات کمی خنک شود قبل از اضافه کردن به مخلوط تا تخم مرغ نپزد و دانه دانه نشود.
این دسر شامل گلوتن، لبنیات و مغزهای خشک است؛ افراد حساس می‌توانند با استفاده از خمیر بدون گلوتن، خامه گیاهی و مغزهای دیگر مانند فندق جایگزین کنند.
تارت پس از خنک شدن مانند هر تارت خانگی دیگر در جای خنک نگهداری شود و قبل از سرو کمی به دمای محیط برسد تا طعم و بافت بهتری داشته باشد.
می‌توانید یک برش از تارت را برای صبحانه روز بعد نگه دارید و همراه با کمپوت میوه‌هایی مانند گلابی یا سیب کمی گرم شده میل کنید که ترکیب بسیار خوشمزه‌ای است.
