اگر از طعم اندیو با ژامبون که معمولاً همه را راضی نمی‌کند خسته شده‌اید، پوره‌های گراتن شده با ژامبون و سس بشامل می‌تواند گزینه‌ای تازه و خوشمزه باشد که به سادگی تهیه می‌شود.
این غذا تمام جذابیت‌های اندیو گراتن را حفظ می‌کند؛ رول ژامبون، سس سفید و پنیر طلایی، اما به جای اندیو از پوره استفاده می‌شود که طعمی ملایم‌تر و مورد پسندتر دارد. سایت آشپزی مارمیتون نسخه‌ای ساده برای ۴ نفر ارائه داده است که شامل ۸ عدد پوره کوچک، ۴ برش ژامبون سفید، سس بشامل خانگی (۴۰ گرم کره، ۴۰ گرم آرد، ۵۰ سانتی‌لیتر شیر)، ۱۰۰ گرم پنیر رنده شده، جوز هندی، نمک و فلفل است.
چرا پوره جایگزین بهتری برای اندیو است؟
اندیو اگر درست پخته نشود، آب زیادی جذب می‌کند و طعم تلخی باقی می‌گذارد که حتی با سس بشامل یا پنیر هم پوشانده نمی‌شود. اما پوره به طور طبیعی طعمی ملایم‌تر و کمی شیرین دارد که با ژامبون و پنیرهایی مثل کامته یا اممنتال به خوبی هماهنگ می‌شود. پوره‌ها با بخارپز شدن به مدت ۱۲ دقیقه نرم می‌شوند اما هنوز شکل خود را حفظ می‌کنند، بنابراین هنگام برش خوردن مشکلی ایجاد نمی‌شود.
بسیاری از خانواده‌ها این گراتن پوره را به عنوان نسخه‌ای بدون ریسک از اندیو گراتن استفاده می‌کنند، مخصوصاً برای کودکان یا مهمانانی که از تلخی اندیو می‌ترسند.
مواد لازم برای گراتن پوره با ژامبون و بشامل برای ۴ نفر
| مواد | مقدار |
|---|---|
| پوره کوچک | ۸ عدد (یا ۴ عدد بزرگ نصف شده) |
| برش ژامبون سفید | ۴ عدد بزرگ |
| کره نرم | ۴۰ گرم |
| آرد | ۴۰ گرم |
| شیر گرم | ۵۰ سانتی‌لیتر |
| جوز هندی رنده شده | یک پنس |
| پنیر رنده شده (کامته و اممنتال یا گرویر) | ۱۰۰ گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
این غذا حدود ۴۳۵ کالری به ازای هر نفر دارد که برای یک وعده زمستانی کامل و سبک مناسب است، به خصوص اگر همراه با سالاد سبز یا سبزیجات خام سرو شود.
نکات کلیدی برای تهیه گراتن پوره‌ای خوشمزه و سبک
ابتدا پوره‌ها را پس از جدا کردن قسمت سبز و شستن کامل، به مدت حدود ۱۲ دقیقه بخارپز کنید تا نرم شوند اما له نشوند. برخی دستورها تا ۲۰ دقیقه پخت را توصیه می‌کنند، اما مهم حفظ بافت مناسب است.
سپس پوره‌ها را خوب آبکش کنید، بخار آن‌ها را خارج کنید و با فشار ملایم، آب اضافی را از آن‌ها بگیرید تا گراتن آب‌دار نشود.
در همین حین، سس بشامل را با روش کلاسیک تهیه کنید: کره و آرد را تفت دهید، سپس شیر گرم را به تدریج اضافه کنید تا گلوله نشود. بعد با جوز هندی، نمک، فلفل و کمی پنیر طعم‌دار کنید.
پوره‌های آبکش شده را دو تا دو تا در هر برش ژامبون بپیچید و در ظرف گراتن چیده، روی آن‌ها سس بشامل را به طور کامل بریزید و با باقی پنیر بپوشانید.
ظرف را در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۱۵ دقیقه قرار دهید تا سس در کناره‌ها به جوش بیاید و پنیر طلایی شود. برخی دستورها زمان پخت را تا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه افزایش می‌دهند و در پایان ۲ دقیقه زیر گریل می‌گذارند تا رویه کاملاً برشته شود. سپس اجازه دهید حداقل ۵ دقیقه استراحت کند تا گراتن بهتر خودش را بگیرد.
برای نسخه‌ای سبک‌تر می‌توانید از شیر نیمه‌چرب و پنیر کمتر استفاده کنید بدون اینکه از لایه طلایی و خوشمزه گراتن صرف‌نظر کنید.
این غذا به خوبی قابل گرم کردن مجدد است و حتی روز بعد طعم آن بهتر می‌شود.
