با کوتاه شدن شب‌ها و سرد شدن هوا، گراتن کدو حلوایی به یک غذای گرم و راحت تبدیل می‌شود که هم ساده و هم پرانرژی است. این غذا ترکیبی از کدو حلوایی، سیب‌زمینی، خامه و پنیر کومته است که در فر به مدت حدود ۵۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد پخته می‌شود تا سبزیجات نرم شده و روی آن طلایی و برشته شود.
برای تهیه این گراتن برای ۶ نفر، تنها ۱۵ دقیقه زمان برای آماده‌سازی لازم است و بقیه کارها در فر انجام می‌شود. پوست کدو حلوایی که نازک و خوراکی است، در صورت تازه و تمیز بودن می‌تواند باقی بماند که این کار باعث صرفه‌جویی در زمان و رنگ زیبا به غذا می‌شود.
مواد لازم و ارزش غذایی
مواد پایه این گراتن شامل ۸۰۰ گرم گوشت کدو حلوایی، ۲ عدد سیب‌زمینی بزرگ آردی، ۱۰۰ گرم خامه تازه، ۸۰ گرم پنیر کومته رنده شده، ۱ عدد پیاز، ۳۰ گرم کره، نمک، فلفل و کمی جوز هندی است. پنیر کومته را می‌توان با پنیرهای دیگری مانند امانتال، گرویر یا بوفور جایگزین کرد که خوب گراتن می‌شوند.
از نظر تغذیه‌ای، این گراتن حدود ۱۱۴.۳ کالری به ازای هر ۱۰۰ گرم دارد که شامل ۶ گرم چربی، ۱۱.۴ گرم کربوهیدرات، ۲.۳ گرم فیبر و ۴ گرم پروتئین است. همچنین تقریباً ۳۹ درصد آن از میوه‌ها و سبزیجات تشکیل شده که همراه با یک سالاد سبز، یک وعده غذایی کامل خانوادگی محسوب می‌شود.
مراحل تهیه گراتن کدو حلوایی
ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و ظرف گراتن را با کره چرب نمایید. پیاز را پوست کنده و ریز خرد کنید، سیب‌زمینی‌ها را به صورت حلقه‌های یکنواخت برش دهید و کدو حلوایی را به قطعات کوچک یا برش‌های نازک تقسیم کنید.
پیاز را چند دقیقه در کره روی حرارت ملایم تفت دهید تا شفاف و نرم شود که این کار طعم ملایم و کمی شیرین به غذا می‌دهد. سپس همه سبزیجات را در یک کاسه بزرگ ریخته، با نمک، فلفل و جوز هندی مزه‌دار کنید و خامه تازه را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید.
مواد را در ظرف چرب شده بریزید و کمی فشار دهید تا یکنواخت پخته شود، سپس پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. گراتن را به مدت حدود ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید. اگر سطح آن زودتر از حد معمول قهوه‌ای شد، می‌توانید روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا رنگ آن کنترل شود.
برای اطمینان از پخت، یک چاقو در سیب‌زمینی و کدو فرو کنید تا نرم بودن آن‌ها را بررسی کنید. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کند تا خامه و پنیر سفت شده و برش‌ها تمیز و نرم‌تر شوند.
نسخه‌های سبک‌تر و نکات نگهداری
برای کاهش کالری، می‌توانید خامه تازه را با ماست کم‌چرب یا خامه گیاهی جایگزین کنید، مقدار پنیر را به ۴۰ گرم کاهش دهید و به جای کره از کمی روغن زیتون استفاده کنید که در این صورت هر وعده حدود ۱۶۰ کالری خواهد داشت.
برای رژیم بدون لاکتوز، محصولات لبنی را با معادل‌های گیاهی مانند خامه سویا، مارگارین، پنیر بدون لاکتوز یا پنیر رنده شده گیاهی جایگزین کنید.
این گراتن را می‌توان از قبل آماده کرد و تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری نمود یا پس از پخت، دوباره به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرد تا نرم و خوشمزه باقی بماند. همچنین می‌توان آن را به صورت بسته‌های کوچک فریز کرد و تا ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگه داشت.
برای تنوع، می‌توانید روی گراتن را با فندق‌های بوداده بپاشید، مقداری بیکن دودی سرخ شده اضافه کنید یا کمی ماسکارپونه به خامه بیفزایید تا بافتی نرم‌تر و کرمی‌تر داشته باشد.
