بسیاری از افراد هنگام پخت ماکارونی عادت دارند کمی روغن به آب اضافه کنند، اما سرآشپز معروف سیریل لینیاک این کار را اشتباه می‌داند و تاکید می‌کند که این روش توجه را از اصل موضوع منحرف می‌کند.
لینیاک در مصاحبه‌ای با رادیو RTL و سایت آشپزی Marmiton در نوامبر 2025، روش صحیح و مهمی را برای شروع پخت ماکارونی معرفی کرده است که تفاوت بزرگی ایجاد می‌کند. به گفته او، اولین قدم در پخت ماکارونی هیچ ارتباطی با اضافه کردن روغن به آب ندارد، بلکه باید ماکارونی را از همان ابتدا در شرایط ایده‌آل قرار داد.
استفاده از قابلمه بزرگ و آب پرنمک
قبل از باز کردن بسته ماکارونی، لینیاک به اندازه قابلمه تاکید می‌کند. قابلمه کوچک و پر باعث می‌شود آب به خوبی جریان نیابد و ماکارونی‌ها به هم بچسبند. او توصیه می‌کند از “حجم زیادی آب جوش و پرنمک” استفاده شود. نمک باید زمانی اضافه شود که آب به جوش کامل رسیده باشد و دوباره به جوش آید تا ماکارونی سریعاً پخته شود.
سایت 750g قانون ساده 1-10-100 را یادآوری می‌کند: 1 لیتر آب، 10 گرم نمک و 100 گرم ماکارونی. البته میزان نمک می‌تواند بر اساس نیازهای پزشکی کاهش یابد، اما نکته مهم استفاده از آب فراوان است که نشاسته آزاد شده را رقیق می‌کند و از چسبیدن ماکارونی جلوگیری می‌کند.
روغن، نشاسته و هم زدن؛ راهکارهای جلوگیری از چسبندگی
لینیاک به طور قاطع می‌گوید: “روغن زیتون در آب پخت ماکارونی بی‌فایده است.” زیرا روغن روی سطح آب می‌ماند و تاثیری روی ماکارونی که در ته قابلمه است ندارد. همچنین افزودن روغن در این مرحله باعث هدر رفتن روغن با کیفیت می‌شود که بهتر است به صورت خام یا پس از پخت استفاده شود.
مشکل اصلی نشاسته است که وقتی ماکارونی تازه وارد آب می‌شود، آزاد می‌شود و باعث چسبیدن رشته‌ها به هم و ته قابلمه می‌شود. لینیاک تاکید می‌کند که باید بلافاصله پس از ریختن ماکارونی در آب، آن را به آرامی و به مدت حدود 20 ثانیه با قاشق چوبی هم زد تا از چسبیدن جلوگیری شود. سپس در طول پخت نیز گهگاه هم زدن توصیه می‌شود، به خصوص اگر قابلمه پر باشد.
پایان پخت؛ استفاده صحیح از آب و روغن
پس از پایان زمان پخت، لینیاک پیشنهاد می‌کند ماکارونی را سریع آبکش کنید اما آن را نشویید تا نشاسته روی سطح باقی بماند. در این مرحله می‌توان کمی روغن زیتون یا کره به ماکارونی گرم اضافه کرد، مخصوصاً اگر ماکارونی برای سالاد سرد استفاده می‌شود.
سایت Marmiton نیز توصیه می‌کند که ماکارونی را در داخل سس بریزید، نه برعکس، تا بهتر به سس آغشته شود. همچنین لینیاک به اهمیت نگه داشتن کمی از آب پخت اشاره می‌کند که به دلیل داشتن نشاسته، می‌تواند سس را رقیق کرده و کمک کند بهتر به ماکارونی بچسبد، چه برای پنه با پستو و چه برای تاگلیاتله با سس گوجه.
در مجموع، روش لینیاک شامل چند حرکت ساده اما کلیدی است: استفاده از قابلمه بزرگ پر از آب نمک، هم زدن فوری ماکارونی پس از ریختن در آب و استفاده هوشمندانه از آب پخت و روغن پس از آبکشی. این نکات به راحتی می‌توانند کیفیت پخت ماکارونی را به طور قابل توجهی بهبود بخشند.
