خبر خوبی برای علاقه‌مندان به آشپزی آسان: پوست کدو باترنات کاملاً قابل خوردن است و برخلاف تصور رایج، نیازی نیست حتماً قبل از پخت آن را جدا کنید. کارین فرناندز، متخصص تغذیه در پاریس، می‌گوید: «پوست کدو باترنات کمی ضخیم‌تر و سفت‌تر از پوست کدو پوتمارون است که پس از پخت تقریباً ناپدید می‌شود، اما به شرط پخت طولانی، خوردن آن هیچ مشکلی برای سلامت ندارد.»
بنابراین، بسته به نوع دستور پخت، می‌توانید پوست را حفظ کنید. برای تهیه سوپ نرم، پوره یا ولوته، پوست را می‌توان نگه داشت چون پخت طولانی همراه با مخلوط کردن، پوست را نرم و کمتر قابل تشخیص می‌کند. همین‌طور در پخت در فر، اگر می‌خواهید تکه‌های کدو را برشته کنید، می‌توانید پوست را نگه دارید به شرطی که قطعات به اندازه کافی نازک باشند تا کاملاً بپزند.
با این حال، برخی روش‌های پخت مانند تفت دادن سریع در ماهیتابه برای پوست مناسب نیستند چون حرارت کافی برای نرم کردن پوست فراهم نمی‌شود و بافت سفت آن ممکن است در دهان ناخوشایند باشد. همچنین اگر برای کودکان خردسال می‌پزید، بهتر است پوست را جدا کنید چون ممکن است برای آن‌ها مشکل‌ساز باشد. در نهایت، اگر کدو خیلی رسیده و پوست آن ضخیم، سخت یا ناهموار است، بهتر است پوست را بگیرید.
مزایای خوردن پوست کدو باترنات
نگه داشتن پوست فقط به خاطر راحتی نیست، بلکه باعث بهره‌مندی بیشتر از فیبرهای موجود در کدو می‌شود. پوست و گوشت کدو هر دو حاوی فیبرهای محلول و نامحلول هستند اما نسبت و نوع آن‌ها متفاوت است. فیبرهای نامحلول مانند سلولز در آب حل نمی‌شوند و به افزایش حجم مدفوع و تسهیل حرکت روده کمک می‌کنند و در پیشگیری از یبوست نقش دارند. فیبرهای محلول مانند پکتین‌ها در تماس با آب ژل تشکیل می‌دهند که جذب قندها را کند کرده و به تنظیم قند خون کمک می‌کند. این فیبرها همچنین برای سلامت میکروبیوتای روده اهمیت دارند چون توسط باکتری‌های روده تخمیر شده و منبع انرژی آن‌ها هستند.
بنابراین، با خوردن پوست، تنوع فیبرهای مصرفی افزایش یافته و مکمل خوبی برای فیبرهای گوشت کدو فراهم می‌شود که دلیلی قوی برای حذف نکردن پوست است.
پوست کدو منبع بتاکاروتن است
کدو باترنات به طور طبیعی سرشار از بتاکاروتن است؛ رنگدانه‌ای که رنگ نارنجی زیبای آن را می‌دهد و در بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود. بتاکاروتن آنتی‌اکسیدانی است که از سلول‌ها در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می‌کند و ویتامین A نقش مهمی در حفظ سلامت پوست و بینایی دارد.
با نگه داشتن پوست، بخش قابل توجهی از این مواد مغذی حفظ می‌شود و از دور ریختن آن‌ها جلوگیری می‌شود.
نتیجه‌گیری
بنابراین، نیازی نیست همیشه پوست کدو باترنات را جدا کنید. برای تهیه سوپ، پوره یا تکه‌های برشته که به خوبی پخته شده‌اند، می‌توانید پوست را حفظ کنید. این کار علاوه بر صرفه‌جویی در زمان و کاهش ضایعات غذایی، باعث افزایش دریافت فیبر و مواد مغذی می‌شود.
از کارین فرناندز، متخصص تغذیه در پاریس، برای راهنمایی‌های ارزشمندش سپاسگزاریم.
