پائلا با مرغ، چوریزو، میگو و صدف یکی از غذاهای محبوب و جمع‌وجور است که با رنگ‌های زنده و عطر زعفران فضای آشپزخانه را پر می‌کند. این نسخه ترکیبی، شامل گوشت و میوه‌های دریایی است که برنج آن کاملاً دانه‌دانه باقی می‌ماند و به شکل یک وعده کامل و خوشمزه برای ۴ نفر آماده می‌شود.
مواد لازم و تجهیزات
برای تهیه این پائلا به یک تابه بزرگ مخصوص پائلا از جنس استیل یا یک وک بزرگ نیاز دارید. همچنین باید یک قابلمه برای جوشاندن آب مرغ و فضای کافی روی میز کار داشته باشید تا هر گروه از مواد جداگانه پخته شود و سپس با هم ترکیب شوند.
| مواد | مقدار |
|---|---|
| برنج بلند | ۳۰۰ گرم |
| بال یا ران مرغ (دو نیم شده) | ۴ عدد |
| چوریزو (برش دایره‌ای) | یک چهارم |
| میگو | ۱۵۰ گرم |
| صدف (با چند صدف برای تزئین) | ۱۰۰ گرم |
| لانگوستین | ۴ عدد |
| کالاماری (قطعه قطعه شده) | ۱۰۰ گرم |
| نخودفرنگی | ۱۰۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز | نصف هر کدام |
| پیاز | نصف |
| جعفری تازه | ۲ شاخه |
| شراب سفید (اختیاری) | ۱۰ سانتی‌لیتر |
| روغن زیتون | ۱۰ سانتی‌لیتر |
| قرص عصاره مرغ | ۱ عدد |
| زعفران (یا زردچوبه برای رنگ) | مقدار لازم |
روش پخت و نکات کلیدی
ابتدا عصاره مرغ را گرم کنید. مرغ را در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شود، سپس با کمی عصاره مرغ بپزید و کنار بگذارید. فلفل‌ها را خرد کرده و در همان عصاره بپزید تا نرم شوند، سپس کالاماری را اضافه کنید تا فقط نرم بماند.
در تابه‌ای دیگر میگو، صدف، لانگوستین، پیاز، جعفری، روغن زیتون و شراب سفید را با هم بپزید. آب حاصل از این پخت برای طعم دادن به برنج استفاده می‌شود.
برای جلوگیری از چسبندگی برنج، آن را ابتدا در روغن تفت دهید تا شفاف شود، سپس به تدریج عصاره مرغ و آب صدف را اضافه کنید و مرتب هم بزنید. زعفران را در انتهای پخت اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری داشته باشد.
برنج را حدود ۲۰ دقیقه بپزید و در این زمان مرغ، چوریزو، فلفل‌ها، کالاماری، میوه‌های دریایی و نخودفرنگی که قبلاً دو دقیقه در آب جوش نمک‌دار بلانچ شده‌اند، به تابه اضافه کنید.
برخی سرآشپزها توصیه می‌کنند میوه‌های دریایی را در انتهای پخت اضافه کنید تا نرم و لطیف باقی بمانند.
یک وعده کامل و متعادل
این پائلا غذایی کامل است که کربوهیدرات‌های برنج، پروتئین‌های مرغ و میگو، و فیبرهای سبزیجات را در خود دارد. برای یک وعده متعادل می‌توانید با سالاد سبز شروع و با میوه تازه پایان دهید.
برای سبک‌تر شدن غذا، مقدار چوریزو را کاهش دهید و در مصرف عصاره مرغ نمکی اعتدال داشته باشید.
نکات سازماندهی و نگهداری
بهتر است هر گروه از مواد (مرغ، سبزیجات، کالاماری، میوه‌های دریایی) جداگانه آماده شود و برنج را در آخرین مرحله بپزید. هنگام گرم کردن مجدد، افزودن کمی عصاره مرغ به تابه از خشک شدن غذا جلوگیری می‌کند.
اگر تابه مخصوص پائلا ندارید، یک وک بزرگ روی حرارت متوسط هم مناسب است و می‌توانید با آن به راحتی این غذای خوشمزه را برای مهمانی آماده کنید.
