با فرا رسیدن فصل سرما، دسرهای محبوبی مانند تارت سیب و کرامبل دوباره در سفره‌ها ظاهر می‌شوند. اما از نظر تأثیر بر قند خون، کدام یک برای بدن کمتر مضر است؟ کارین فرناندز، متخصص تغذیه در پاریس، به بررسی این موضوع پرداخته است.
مشکل اصلی در تارت سیب؛ خمیر آن است
سیب به دلیل داشتن پکتین، فیبر محلولی که جذب قندها را کند می‌کند، و شاخص گلیسمی پایین در حالت طبیعی، به عنوان میوه‌ای مفید شناخته می‌شود. اما اغلب فراموش می‌کنیم که خمیر تارت چه تأثیری دارد. خمیر تارت معمولاً از آرد سفید تهیه می‌شود که تقریباً فاقد فیبر است و قندها به سرعت وارد خون می‌شوند و قند خون را به شدت افزایش می‌دهند. خمیر تارت شیرینی (سابله) حاوی مقدار زیادی شکر است، خمیر تارت ساده (بریزه) کمتر شکر دارد اما همچنان از آرد سفید و کره تشکیل شده و خمیر هزارلا مقدار زیادی کره دارد که چربی آن بالا است. علاوه بر این، معمولاً روی میوه‌ها شکر پاشیده می‌شود یا از کمپوت و مربا استفاده می‌شود که به افزایش قند خون کمک می‌کند. بنابراین، تارت سیب می‌تواند به یک بمب قندی تبدیل شود.
کرامبل؛ چربی بیشتر اما تأثیر متفاوت
کرامبل نیز شامل مقدار قابل توجهی کره، آرد سفید و شکر است. اما نکته مهم این است که چربی موجود در کره باعث کند شدن هضم و جذب قندها می‌شود و قند خون به آرامی افزایش می‌یابد. البته این به معنای مصرف بی‌رویه کرامبل نیست. در مقایسه با تارت سنتی با خمیر هزارلا و شکر زیاد، کرامبل امتیاز بهتری دارد، اما اگر کرامبل هم پر از شکر و کره باشد، از یک تارت خانگی سبک‌تر ساخته شده با آردهای کامل بهتر نخواهد بود.
نکات مهم برای انتخاب کرامبل سالم‌تر
برای کاهش تأثیر قند خون و حفظ لذت خوردن کرامبل، بهتر است از آردهای کامل یا نیمه‌کامل به جای آرد سفید تصفیه‌شده استفاده کنید و می‌توانید به خمیر جو دوسر اضافه کنید. همچنین مقدار شکر را کم کنید چون سیب‌های رسیده طعم شیرینی طبیعی دارند. افزودن طعم‌دهنده‌هایی مانند دارچین یا وانیل نیز می‌تواند جایگزین خوبی برای شکر باشد. زمان مصرف دسر هم اهمیت دارد؛ بهتر است دسر را در پایان وعده غذایی بخورید تا سبزیجات، پروتئین و فیبر موجود در غذا، جذب قند را کند کنند و قند خون کمتر افزایش یابد.
امکان تغییر مواد اولیه برای کاهش شاخص گلیسمی
کرامبل این مزیت را دارد که می‌توان مواد آن را تغییر داد بدون اینکه از طعم آن کاسته شود. استفاده از آرد کامل، روغن نارگیل به جای کره، پودر بادام یا فندق خرد شده به جای آرد سفید، می‌تواند تأثیر شاخص گلیسمی دسر را به طور قابل توجهی کاهش دهد. بنابراین حذف کامل این دو دسر از رژیم غذایی لازم نیست، بلکه باید به میزان مصرف، کیفیت مواد اولیه و اندازه سهم توجه کرد.
کارین فرناندز، متخصص تغذیه، تأکید می‌کند که انتخاب‌های هوشمندانه و متعادل در تهیه و مصرف این دسرها می‌تواند لذت خوردن را با حفظ سلامت همراه کند.
