با شروع فصل پاییز، کمپوت به با طعمی دلپذیر و رنگ طلایی آماده می‌شود که تنها با سه ماده اولیه و یک قابلمه در کمتر از نیم ساعت تهیه می‌شود. این میوه سخت و کمی فراموش‌شده پس از پخت به یک پوره نرم و خوشمزه تبدیل می‌شود که هم شیرین و هم کمی ترش است و برای دسر، عصرانه یا پایه تارت بسیار مناسب است.
راز تهیه آسان این کمپوت، پیش‌پخت کوتاهی است که باعث نرم شدن به‌ها و راحت‌تر شدن پوست کندن آن‌ها می‌شود. به‌ها وقتی خام هستند بسیار سفت و پوستشان سخت جدا می‌شود که اغلب آشپزهای عجول را دلسرد می‌کند. روش پیشنهادی این است که به‌ها را به‌صورت کامل به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش، در قابلمه یا زودپز، قرار دهید و سپس پوست بکنید.
پس از این مرحله، کافی است میوه‌ها را خرد کرده، شکر اضافه کنید و حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا کمپوتی نرم و یکدست به دست آید که می‌توانید میزان شیرینی آن را به دلخواه تنظیم کنید.
مواد لازم برای تهیه کمپوت به
برای ۴ تا ۶ کاسه کوچک، مواد پایه بسیار ساده است و شامل موارد زیر می‌شود:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| به | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم (یا ۸۰ گرم برای نسخه کم‌شیرین) |
| وانیل | ۱ عدد غلاف وانیل |
| آب | ۱ لیوان |
| آب لیموی تازه | به میزان لازم برای طعم‌دهی و جلوگیری از اکسید شدن |
کمپوت به با پخت میوه‌ها در آب و شکر تا تبدیل شدن به پوره تهیه می‌شود. بر اساس اطلاعات تغذیه‌ای، هر ۱۰۰ گرم کمپوت خانگی با شکر متوسط حدود ۹۲ کالری، ۲۲.۲ گرم کربوهیدرات (شامل ۱۶ گرم قند)، ۱.۷ گرم فیبر، ۰.۷ گرم پروتئین، ۰.۱ گرم چربی و بدون نمک دارد. این دسر به‌تنهایی یا همراه با ماست یا پنیر سفید، گزینه‌ای سبک و سالم است به شرطی که میزان شکر اضافه شده کنترل شود.
مراحل پخت سریع کمپوت به
ابتدا به‌ها را بشویید و به‌صورت کامل در قابلمه‌ای پر از آب جوش یا زودپز قرار دهید. درب را بگذارید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بپزند. این پیش‌پخت باعث نرم شدن پوست و گوشت میوه می‌شود و پس از آن می‌توانید به‌ها را بدون سختی پوست بکنید.
سپس میوه‌ها را به چهار قسمت تقسیم کنید، هسته و قسمت مرکزی را جدا کنید و گوشت را به تکه‌های کوچک و یکنواخت خرد کنید تا به‌خوبی بپزند.
تکه‌های به را در قابلمه بریزید، آب، شکر و غلاف وانیل شکافته شده را اضافه کنید تا دانه‌های وانیل آزاد شوند. روی حرارت ملایم و بدون درب، حدود ۲۰ دقیقه بپزید و گهگاه هم بزنید تا میوه‌ها کاملاً نرم شوند.
در نهایت می‌توانید با چنگال پوره‌ای با بافتی کمی دانه‌دار تهیه کنید یا با مخلوط‌کن، کمپوتی کاملاً صاف و یکدست درست کنید. روش دیگری نیز وجود دارد که با استفاده از زودپز و بخار به مدت ۱۵ دقیقه به نتیجه‌ای مشابه می‌رسد.
تنظیم شیرینی، نگهداری و سرو کمپوت
می‌توانید میزان شکر را بر اساس ذائقه خود کاهش دهید و به جای آن از وانیل بیشتر و کمی آب لیموی تازه استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد. کمپوت را می‌توان تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد یا فریز کرد تا برای صبحانه، روی نان، همراه با ماست یا حتی کنار غذاهای خاص مانند جگر سرو شود.
