بلانکت مرغ، غذایی است که با پخت آرام و بخار دادن در قابلمه، عطر دلپذیر آب‌گوشت و سبزیجات را در آشپزخانه پخش می‌کند و گزینه‌ای ایده‌آل برای شام‌های سبک و دلنشین به شمار می‌رود. این غذا با مرغ بدون پوست، مقدار زیادی سبزیجات و سس سفید کم‌چرب، یک وعده کامل، گرم و قابل هضم است که پس از یک روز طولانی بسیار مناسب است.
در دستور پختی که در سال ۲۰۲۵ منتشر شده، با ۶۰۰ گرم مرغ، هویج، تره‌فرنگی و قارچ، ظرف ۲۵ تا ۳۰ دقیقه غذایی برای شش نفر آماده می‌شود. نکته مهم در تهیه این غذا، کنترل میزان چربی سس و انتخاب مناسب همراه‌ها است تا شام سنگین و نامناسبی ایجاد نشود. سوال اصلی این است که چگونه می‌توان لطافت و کرمی بودن سس را حفظ کرد بدون اینکه احساس سنگینی هنگام خواب ایجاد شود؟
چرا بلانکت مرغ سبک برای شام مناسب است؟
این غذا ترکیبی از پروتئین مرغ بدون استخوان و پوست، سبزیجات فراوان و سس سفید با چربی کنترل‌شده است. مرغ بدون پوست پروتئین سیرکننده با چربی کمتر نسبت به بلانکت گوشت گوساله فراهم می‌کند. ترکیب هویج، تره‌فرنگی و قارچ، فیبر و حجم مناسبی به بشقاب اضافه می‌کند که به کاهش گرسنگی کمک می‌کند بدون اینکه نیاز به مصرف زیاد کربوهیدرات‌ها باشد.
آب‌گوشت مرغ و دسته سبزیجات معطر شامل آویشن، برگ بو و رزماری، طعم غذا را بدون کالری اضافی تقویت می‌کند و پایه‌ای مناسب برای یک شام متعادل فراهم می‌آورد.
نکات کلیدی برای تهیه بلانکت مرغ سبک و خوشمزه
برای کاهش چربی، بهتر است از تکه‌های سینه یا ران مرغ بدون استخوان و پوست استفاده شود. مرغ‌های تحت برنامه Bleu-Blanc-Coeur که با دانه‌های کتان غنی از امگا ۳ تغذیه شده‌اند، علاوه بر کیفیت بهتر، تا ۲۷ درصد کاهش انتشار کربن دارند که انتخابی پایدارتر است.
سس نقش مهمی در سبک بودن غذا دارد. در نسخه کلاسیک، با ۳۰ گرم آرد و ۴۰ سانتی‌لیتر آب همراه با یک مکعب آب‌گوشت، یک روکس سبک تهیه می‌شود و سپس خارج از حرارت با زرده تخم‌مرغ، یک قاشق غذاخوری خامه و کمی آبلیمو غلیظ می‌شود. این روش از اضافه‌کردن بیش از حد خامه جلوگیری می‌کند و بافت کرمی را حفظ می‌کند.
گزینه‌های جایگزین شامل استفاده از ماست یونانی به جای خامه است که پروتئین را افزایش و چربی را کاهش می‌دهد. همچنین می‌توان از نشاسته ذرت و خامه کم‌چرب ۴ تا ۵ درصد برای کاهش چربی یا نسخه بدون گلوتن استفاده کرد.
سازماندهی شام و نکات تکمیلی
تهیه این غذا در روزهای کاری حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان می‌برد. برای یک وعده متعادل، حدود ۱۲۰ گرم مرغ پخته شده به همراه نصف بشقاب سبزیجات و مقدار کمی کربوهیدرات مانند برنج قهوه‌ای، پاستای نیمه‌کامل یا سیب‌زمینی بخارپز مناسب است. افزودن سالاد سبز تازه نیز طراوت و تنوع به وعده می‌بخشد.
بلانکت مرغ به خوبی برای پخت دسته‌ای (batch cooking) مناسب است؛ می‌توان آن را روز قبل آماده و در یخچال نگهداری کرد و سپس با حرارت ملایم و افزودن کمی آب یا آب‌گوشت دوباره گرم کرد. مهم است که پس از اضافه کردن زرده تخم‌مرغ و خامه یا ماست، غذا به جوش نیاید تا سس صاف و یکدست باقی بماند.
این غذا به صورت گرم و با کمی آبلیمو سرو می‌شود تا طعم‌ها تازه و دلپذیر باقی بمانند و شام را سبک و آرامش‌بخش پایان روز کند.
