کروک‌مسیه، ساندویچ کلاسیک فرانسوی که معمولاً با ژامبون و پنیر سرو می‌شود، این بار با چهار دستور متفاوت و خوشمزه با پنیر سوئیسی اپنزلر بازتعریف شده است. این پنیر نیم‌پخته که سابقه‌ای 700 ساله در منطقه اپنزل دارد، طعم خاص و متفاوتی به این ساندویچ‌ها می‌بخشد و آماده‌سازی آن‌ها کمتر از یک ساعت زمان می‌برد.
دستورهای پیشنهادی با پنیر اپنزلر
1. کروک‌مسیه با اردک کنفیت، سیب و پیاز قرمز: این نسخه از کروک‌مسیه با نان روستایی، اردک کنفیت خرد شده، پیاز قرمز کاراملیزه شده با لیمو و سیب گلدن سرخ شده تهیه می‌شود. ترکیب این مواد با کرم تازه مخلوط با خردل ترش‌وشیرین و 100 گرم پنیر اپنزلر رنده شده، سپس پخت زیر گریل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 5 تا 10 دقیقه، ساندویچی نرم درون و ترد رویه به‌وجود می‌آورد که برای شب‌های پاییزی بسیار مناسب است.
2. کروک‌مسیه کوهستانی با گوشت خشک شده: این نسخه سریع‌تر آماده می‌شود و در حدود 10 دقیقه زمان می‌برد. در این دستور، کاسرول یا کاسرول نان روستایی با کره چرب شده، چهار برش گوشت خشک شده (Viande des Grisons)، کرفس تازه تفت داده شده در روغن زیتون و پنیر اپنزلر رنده شده پر می‌شود و سپس در دستگاه کروک‌مسیه تا زمانی که پنیر ذوب شود، پخته می‌شود. به جای اردک کنفیت، می‌توان از گوشت خوک خرد شده استفاده کرد تا طعم متفاوتی ایجاد شود.
3. کروک‌مسیه بهاری با مارچوبه و پستو ریحان: این نسخه گیاهی‌تر است و با نان تست، مارچوبه سبز ترد، پستو ریحان، گوجه خشک شده و مقداری کاهوی تازه تهیه می‌شود. روی مواد کرمی شامل پنیر اپنزلر رنده شده، کرم تازه و کمی فلفل چیپوتله یا فلفل اسپلت پاشیده شده و سپس به مدت 4 تا 6 دقیقه زیر گریل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار می‌گیرد. کمی زعتر نیز برای طعم‌دهی اضافه می‌شود.
4. کروک‌مسیه دریایی با سالمون دودی و سس رافورت: این نسخه شامل نان تست، سالمون دودی، کرم رافورت، لیمو و شوید است که با کرم پنیر اپنزلر و فلفل اسپلت ترکیب شده‌اند. پخت حدود 8 دقیقه در دستگاه کروک‌مسیه با صفحات چرب شده، باعث می‌شود داخل ساندویچ نرم و خوش‌طعم باقی بماند. به جای سالمون، می‌توان از قزل‌آلای دودی استفاده کرد تا چربی کمتری داشته باشد.
روش‌های پخت و نکات تکمیلی
پخت در فر یا دستگاه کروک‌مسیه هر کدام نتیجه متفاوتی دارند. نسخه‌های اردک کنفیت و بهاری که در فر و زیر گریل پخته می‌شوند، رویه‌ای طلایی و ترد دارند و برای مواد مرطوب‌تر مناسب‌تر هستند. نسخه‌های کوهستانی و دریایی که در دستگاه کروک‌مسیه پخته می‌شوند، نان را سریع‌تر برشته می‌کنند و زمان پخت کوتاه‌تری دارند.
برای کاهش کالری و حفظ طعم، می‌توان از نان سبوس‌دار یا نان ترش استفاده کرد، مقدار کره را کم کرد و کروک‌مسیه‌ها را با سالاد سبز تازه سرو نمود. همچنین توصیه می‌شود مصرف گوشت‌های فرآوری شده، پنیر و سالمون دودی را در طول روز متعادل کرد و وعده‌های غذایی بعدی را بیشتر به سبزیجات اختصاص داد.
