با آغاز فصل مدرسه، دغدغه تهیه میانوعدهای سالم و کمقند برای کودکان و والدین پرمشغله دوباره مطرح میشود. نینا متایر، سرآشپز برجسته و بهترین سرآشپز شیرینیپزی جهان، روشی ساده و کاربردی برای تهیه کوکیهای کمقند خانگی ارائه کرده است که میتوان آن را یکبار آماده کرد و در طول هفته به سرعت پخت و مصرف نمود.
ایده اصلی این روش، تهیه مقدار زیادی خمیر کوکی، شکل دادن به آن به صورت گلولههای ۴ تا ۵ سانتیمتری و سپس فریز کردن بخشی از آن است. بخشی از گلولهها بلافاصله در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۱۲ دقیقه پخته میشوند تا لبهها طلایی و مرکز کوکی نرم باقی بماند. باقی گلولههای خمیر در فریزر نگهداری میشوند و هر زمان که نیاز بود، بدون نیاز به یخزدایی قبلی، مستقیماً در فر قرار میگیرند. زمان پخت برای خمیر یخزده معمولاً ۱ تا ۳ دقیقه بیشتر از خمیر تازه است که بسته به قدرت فر و اندازه گلولهها متغیر است.
مواد اولیه و نکات کلیدی در تهیه کوکیهای کمقند نینا متایر
این دستور برای حدود ده کوکی طراحی شده است و شامل ۱۵۰ گرم موز کاملاً رسیده، ۱۷۰ گرم کره نرم، ۱۰۰ گرم عسل گل، ۳۱۰ گرم آرد نوع T80، دو پنس نمک، دو پنس بیکینگ پودر، یک عدد تخممرغ و ۲۰۰ گرم شکلات تلخ خرد شده یا به صورت تکه است.
ابتدا موز رسیده به صورت پوره نرم در میآید و با کره نرم مخلوط میشود. سپس عسل به مخلوط افزوده میشود و در ادامه آرد، بیکینگ پودر و نمک به صورت یکجا اضافه شده و سریع با دست مخلوط میگردد تا خمیر چسبناک نشود. تخممرغ زده شده به خمیر افزوده شده و در نهایت شکلات تلخ به آرامی در خمیر مخلوط میشود. سپس خمیر به صورت گلولههایی شکل داده شده و کمی روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، فشار داده میشود.
توجه به سلامت و تعادل تغذیهای
در این دستور، موز و عسل جایگزین قند سفید شدهاند که باعث میشود کوکیها طعم شیرین و طبیعی داشته باشند اما میزان قند کنترل شده باشد. برای یک میانوعده متعادل، بهتر است فقط یک کوکی مصرف شود و همراه آن میوه و نوشیدنی بدون قند سرو گردد. استفاده از شکلات تلخ به جای شکلات شیری نیز توصیه شده است.
طبق توصیههای سازمانهای بهداشتی، خمیر کوکی خانگی را میتوان ۲ تا ۴ روز در یخچال و حدود ۲ ماه در فریزر نگهداری کرد. همچنین به دلیل احتمال وجود باکتریهایی مانند سالمونلا و ایکولی در آرد و تخممرغ خام، بهتر است کودکان از خوردن خمیر خام خودداری کنند.
