بوف بورگینیون معمولاً غذای محبوب روزهای یکشنبه است، اما رقیب کم‌سر و صدایی در آشپزخانه‌های خانوادگی دارد که آن بوف میرونتون است. این غذا که توسط سرآشپز و مجری لوران ماریوت ارائه شده، با استفاده از باقی‌مانده‌های گوشت پخته شده پوت-او-فیو و سس پیاز کاراملی شده به همراه کمی سرکه، تبدیل به یک غذای راحت و اقتصادی می‌شود.
در کمتر از یک ساعت، این جایگزین بوف بورگینیون، شام را متحول می‌کند بدون اینکه نیازی به پخت طولانی یا خرید مواد تازه باشد. استفاده از گوشت پخته شده باقی‌مانده و آب گوشت آن، این خوراک را به یک خورشت معطر و خوشمزه تبدیل می‌کند که هزینه هر وعده آن حدود ۳ یورو است.
مواد اولیه و روش تهیه بوف میرونتون لوران ماریوت
برای ۴ نفر، مواد اصلی شامل ۶۰۰ گرم گوشت پخته شده (ترجیحاً قسمت‌هایی مانند ماکرز، جارِه یا دنده که کلاژن بالایی دارند)، ۳ عدد پیاز زرد متوسط، ۵۰ گرم کره، ۳۰ سانتی‌لیتر آب گوشت پوت-او-فیو، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، ۱ قاشق غذاخوری آرد، ۱ قاشق غذاخوری سرکه شراب، ۲ برگ بو، یک دسته جعفری، نمک و فلفل است.
ابتدا پیازها را به صورت نازک خرد کرده و در کره با کمی نمک به مدت حدود ۲۰ دقیقه و درب بسته روی حرارت ملایم می‌پزند تا تقریباً کاراملی شوند. سپس آرد روی پیازها پاشیده شده و یک دقیقه تفت داده می‌شود. بعد آب گوشت، سرکه، رب گوجه و برگ بو اضافه شده و هم زده می‌شود تا سس یکدستی به دست آید.
گوشت به صورت برش‌های نازک در این سس قرار گرفته، در ظرف بسته شده و به مدت ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت بسیار کم می‌پزد تا گوشت گرم شده و طعم‌ها به خورد هم بروند. برای تهیه نسخه گراتینه، میرونتون را در ظرف فر ریخته، روی آن پیاز، پودر نان و کره گذاشته و به مدت ۱۰ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهند تا روی آن طلایی شود.
نکات سرو و نگهداری بوف میرونتون
برای جذب بهتر سس و سبک‌تر شدن غذا، این خوراک با پوره سیب‌زمینی خانگی، سیب‌زمینی بخارپز، برنج سفید یا پاستای تازه سرو می‌شود. افزودن سبزیجات سبز مانند لوبیا سبز، هویج کبابی یا سالاد ترد، تعادل غذایی را افزایش می‌دهد.
این غذا تا دو روز در یخچال قابل نگهداری است و با حرارت ملایم دوباره گرم می‌شود بدون اینکه لطافت خود را از دست بدهد. برای نسخه‌ای سبک‌تر می‌توان مقدار کره را کاهش داد، چربی آب گوشت را قبل از استفاده گرفت و گوشت را همراه با سبزیجات و گیاهان تازه سرو کرد.
