یک فنجان قهوه داغ، چند برش طلایی و بوی کره تازه از فر بیرون آمده؛ این کیک نرم و لطیف با پنیر تازه، صبحانه‌ای بی‌نظیر و دلپذیر را نوید می‌دهد. این دستور که برگرفته از سایت آشپزی مکزیکی Gastrolabweb است، نسخه‌ای متفاوت از کیک چهارربع سنتی است که بافتی بسیار نرم و لطیف دارد و بهترین همراه برای قهوه صبحانه محسوب می‌شود.
ایده اصلی ساده است: خمیری غنی از کره و پنیر تازه که به خوبی هم زده شده تا هوا در آن محبوس شود و سپس به آرامی در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود یک ساعت پخته می‌شود. نکته کلیدی که تفاوت بین کیک متراکم و کیک با بافت هوادار را رقم می‌زند، دمای مواد اولیه است؛ اگر مواد از یخچال بلافاصله خارج شده و سرد باشند، خمیر به خوبی مخلوط نمی‌شود و کیک ممکن است سنگین یا فرو رفته شود. بنابراین باید چند ساعت قبل از شروع کار، مواد را از یخچال خارج کرد.
راز کیک پنیر نرم از قبل از فر
سایت Gastrolabweb فلسفه این دستور را در یک جمله خلاصه می‌کند: “کلید تهیه کیک پنیر اسفنجی بدون زحمت زیاد، نحوه ترکیب مواد مختلف در دستور است.” به طور مشخص، کره، پنیر تازه و تخم‌مرغ باید در دمای اتاق باشند، نه خیلی سرد و نه ذوب شده. این دما باعث می‌شود مواد بهتر با شکر ترکیب شده و هوای بیشتری در خمیر وارد شود.
در این دما، کره و پنیر تازه به راحتی با شکر کرمی می‌شوند؛ مخلوط روشن و حجیم می‌شود. تخم‌مرغ‌ها به تدریج و یکی‌یکی اضافه می‌شوند تا بدون گلوله شدن به خوبی ترکیب شوند. این کار مکانیکی باعث می‌شود بافت کیک متراکم اما نرم و لطیف شود که مورد علاقه طرفداران کیک مخصوص قهوه است.
این کیک پنیر نرم در واقع نوعی کیک چهارربع است که پنیر تازه جایگزین بخشی از کره شده تا رطوبت و نرمی بیشتری به داخل کیک بدهد.
مواد لازم و مراحل تهیه کیک پنیر نرم
برای یک قالب بزرگ کیک، دستور Gastrolabweb شامل ۳۲۰ گرم کره، ۲۰۰ گرم پنیر تازه قابل پخش، ۵۵۰ گرم شکر، ۶ عدد تخم‌مرغ، ۱۸۰ گرم آرد، کمی نمک و مقداری عصاره وانیل است. هر کدام از این مواد نقش خاصی دارند: کره طعم و ساختار را می‌دهد، پنیر داخل کیک را مرطوب نگه می‌دارد، تخم‌مرغ‌ها استحکام می‌بخشند، آرد شکل‌دهنده است و شکر به بافت نرم کمک می‌کند.
ابتدا کره و پنیر تازه را با هم می‌زنیم تا کرمی و یکدست شوند. سپس شکر را به تدریج اضافه می‌کنیم تا خمیر بسیار هوادار شود. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه می‌کنیم و هر بار صبر می‌کنیم تا کاملاً مخلوط شوند. در نهایت وانیل، آرد و نمک را کم‌کم اضافه می‌کنیم و فقط به اندازه‌ای هم می‌زنیم که مواد یکدست شوند. این نکته مهم است تا کیک خشک نشود؛ هم زدن زیاد پس از اضافه کردن آرد باعث ایجاد گلوتن زیاد و سفتی کیک می‌شود. خمیر باید متراکم اما نرم باشد، بدون گلوله پنیر یا رشته‌های آرد.
پخت، نگهداری و سرو کیک پنیر نرم با قهوه صبحگاهی
پس از آماده شدن خمیر، آن را در قالب کیک که به خوبی چرب و آردپاشی شده می‌ریزیم و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۶۰ دقیقه می‌پزیم. نشانه پخت کامل، طلایی شدن سطح و تمیزی خلال دندان فرو رفته در مرکز کیک است. یک سایت فرانسوی دیگر به نام CakesandSweets روش پخت دو مرحله‌ای با دمای ۱۳۰ سپس ۱۵۰ درجه را پیشنهاد می‌کند تا بافت کیک یکنواخت‌تر شود.
کیک باید کاملاً در قالب خنک شود تا هنگام بیرون آوردن نشکند. سپس می‌توان آن را به مدت ۳ تا ۴ روز در دمای اتاق و به خوبی بسته‌بندی شده نگهداری کرد یا به صورت برش‌های منجمد ذخیره کرد.
برای صبحانه، برخی کیک را ساده و نازک با قهوه می‌خورند و برخی دیگر کمی مربا، میوه تازه یا پوست رنده شده لیمو به خمیر اضافه می‌کنند تا طعم بیشتری داشته باشد. کاهش کمی شکر نیز ممکن است، البته با کمی تغییر در بافت که همچنان بسیار خوشمزه باقی می‌ماند.
