مایونز سنتی که عمدتاً از روغن و زرده تخم‌مرغ تهیه می‌شود، سرشار از چربی است و می‌تواند باعث سنگینی غذا شود. برای تهیه ورین‌های آووکادو و میگو، می‌توان مایونز را با یک جایگزین سبک‌تر یعنی پنیر سفید طبیعی (پنیر لبنی کم‌چرب) عوض کرد. این پنیر که حاوی آب و پروتئین‌های لبنی است، بسته به نوع انتخابی، می‌تواند 0 تا 3 درصد چربی داشته باشد و به این ترتیب سسی با چربی کمتر نسبت به مایونز معمولی فراهم می‌کند.
برای تهیه این ورین‌ها برای 4 نفر (4 ورین)، مواد زیر لازم است:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| آووکادو رسیده | 2 عدد |
| میگوی صورتی پاک‌شده | 150 گرم |
| پنیر سفید طبیعی | 150 گرم |
| یک قاشق چای‌خوری خردل | 1 عدد |
| آب نصف لیمو | مقدار لازم |
| پیازچه خردشده | چند شاخه |
| فلفل سیاه | به میزان دلخواه |
| پوست لیمو برای تزئین (اختیاری) | مقدار لازم |
ابتدا سس را آماده می‌کنیم. پنیر سفید را با خردل و آب لیمو در کاسه‌ای مخلوط می‌کنیم، سپس پیازچه ریز خرد شده و کمی فلفل اضافه می‌کنیم. قبل از افزودن نمک، سس را مزه می‌کنیم زیرا میگوها ممکن است به اندازه کافی شور باشند.
آووکادوها را از وسط نصف کرده، هسته‌ها را خارج و گوشت آن را به قطعات کوچک برش می‌دهیم و بلافاصله با کمی آب لیمو مخلوط می‌کنیم تا از تغییر رنگ جلوگیری شود. میگوها را در صورت بزرگ بودن به قطعات کوچک‌تر تقسیم می‌کنیم و تعدادی را برای تزئین نگه می‌داریم.
در ظرف‌های ورین ابتدا قطعات آووکادو را می‌ریزیم، سپس یک لایه سس پنیر سفید و بعد میگوها را اضافه می‌کنیم. بسته به اندازه ظرف، می‌توان این لایه‌ها را تکرار کرد. در نهایت یک میگوی کامل، کمی پیازچه و پوست لیمو برای تزئین روی ورین قرار می‌دهیم.
ورین‌ها را در یخچال تا زمان سرو نگهداری می‌کنیم. بهتر است این غذا را کمی قبل از سرو آماده کنیم تا آووکادو تازه و خوش‌طعم باقی بماند و از اکسید شدن آن جلوگیری شود. همچنین باید ورین‌ها در یخچال نگهداری شوند و مدت زیادی در دمای محیط نمانند.
مزایای جایگزینی مایونز با پنیر سفید
با جایگزین کردن مایونز با پنیر سفید، میزان چربی‌های سس به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد. پنیر سفید علاوه بر کاهش چربی، پروتئین و کلسیم نیز به غذا اضافه می‌کند. این تغییر باعث حفظ بافت کرمی و طعم مطلوب ورین‌ها می‌شود بدون اینکه نیاز به مایونز چرب باشد.
آووکادو که یکی از مواد اصلی این پیش‌غذا است، حاوی چربی‌های غیر اشباع و فیبر است و به ورین‌ها بافتی نرم و لذیذ می‌بخشد. میگوها نیز منبع پروتئین کم‌چربی هستند، اما میزان نمک آن‌ها بسته به تازه بودن و روش آماده‌سازی متفاوت است، بنابراین مزه کردن قبل از افزودن نمک ضروری است.
این نسخه از ورین‌ها کالری بسیار پایین‌تری نسبت به ورین‌های معمولی با مایونز دارد، اما همچنان انرژی‌زا است و میزان آن به اندازه آووکادو و مقدار سرو بستگی دارد. ترکیب طعم‌های لیمو، خردل و پیازچه به پنیر سفید طعمی خاص و دلپذیر می‌دهد که باعث می‌شود این پیش‌غذا برای مناسبت‌های جشن و مهمانی بسیار مناسب باشد.
