فَرْسِه یا مواد داخل مرغ و بوقلمون، معمولاً بخش اصلی و محبوب سفره‌های کریسمس است. معمولاً برای تهیه این فَرْسِه از گوشت سوسیس استفاده می‌شود که طعم خوبی دارد اما به دلیل چربی و نمک زیاد، ممکن است سنگین باشد. یک جایگزین سالم‌تر و سبک‌تر استفاده از گوشت مرغ یا بوقلمون چرخ‌کرده است که هم پروتئین دارد و هم چربی کمتری نسبت به گوشت سوسیس.
برای تهیه این فَرْسِه سبک، بهتر است از گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب مرغ یا بوقلمون استفاده کنید و برچسب‌های مواد غذایی را بررسی کنید. البته گوشت کم‌چرب ممکن است باعث شود فَرْسِه خشک شود اگر بیش از حد پخته شود؛ بنابراین برای حفظ لطافت و طعم، افزودن قارچ و شاه‌بلوط به ترکیب توصیه می‌شود که بافت نرم و طعم دلپذیری به فَرْسِه می‌بخشند.
طرز تهیه فَرْسِه قارچ و شاه‌بلوط
مواد لازم برای یک مرغ یا بوقلمون متوسط یا یک رولت قابل پر کردن:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گوشت مرغ یا بوقلمون چرخ‌کرده | 300 گرم |
| قارچ پارس | 150 گرم |
| شاه‌بلوط پخته شده | 100 گرم |
| پیازچه (شالوت) | 1 عدد |
| سیر کوچک | 1 حبه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| جعفری خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| آویشن | یک پنسه |
ابتدا قارچ‌ها را تمیز کرده و خرد می‌کنیم. پیازچه و سیر را ریز خرد کرده و در تابه‌ای با روغن زیتون تفت می‌دهیم تا آب قارچ‌ها تبخیر شود. این مرحله مهم است چون اگر قارچ‌ها آب زیادی داشته باشند، فَرْسِه خیلی مرطوب و خیس خواهد شد. سپس اجازه می‌دهیم مواد کمی خنک شوند.
شاه‌بلوط‌های پخته را کمی خرد می‌کنیم و در کاسه‌ای گوشت چرخ‌کرده، تخم مرغ، قارچ‌ها، شاه‌بلوط، جعفری، آویشن و فلفل را با هم مخلوط می‌کنیم. مواد را به اندازه کافی هم می‌زنیم تا یکدست شوند اما زیاد فشار نمی‌دهیم تا فَرْسِه نرم باقی بماند.
سپس این مخلوط را داخل مرغ یا بوقلمون یا رولت می‌ریزیم بدون اینکه خیلی فشرده کنیم چون فَرْسِه در حین پخت سفت می‌شود. مرغ یا بوقلمون را طبق وزن و دستور پخت مناسب می‌پزیم. دمای داخلی فَرْسِه باید به 74 درجه سانتی‌گراد برسد تا مطمئن شویم کاملاً پخته است.
پس از پخت، چند دقیقه اجازه می‌دهیم استراحت کند و سپس برش می‌دهیم.
خواص قارچ و شاه‌بلوط در فَرْسِه
قارچ‌ها طعم چوبی و خاصی به فَرْسِه می‌دهند که با طعم مرغ و شاه‌بلوط به خوبی هماهنگ است. آنها آب زیادی دارند که باعث لطافت فَرْسِه می‌شود و همچنین منبع خوبی از فیبر و ریزمغذی‌ها هستند. شاه‌بلوط‌ها طعمی شیرین و ملایم دارند و غنی از کربوهیدرات‌های پیچیده و فیبر هستند. آنها به فَرْسِه قوام می‌دهند بدون نیاز به افزودن نان یا چربی زیاد.
گوشت مرغ یا بوقلمون منبع پروتئین مهمی است که برای ترمیم و حفظ عضلات ضروری است. البته کیفیت تغذیه‌ای فَرْسِه به نوع گوشت، میزان روغن و مقدار نمکی که استفاده می‌کنید بستگی دارد. جایگزینی گوشت سوسیس با گوشت مرغ یا بوقلمون چرخ‌کرده کم‌چرب می‌تواند مقدار چربی را کاهش دهد اما باید مراقب میزان نمک و ادویه‌ها نیز بود.
با افزودن قارچ، شاه‌بلوط و سبزیجات معطر، فَرْسِه‌ای خوش‌طعم، معطر و مناسب جشن‌های کریسمس خواهید داشت که همچنان سنتی و پرجذبه است اما سبک‌تر و سالم‌تر از نسخه‌های معمولی.
