با فرا رسیدن فصل سرما، بسیاری به یاد گراتن دوفینوا می‌افتند، اما لوران ماریوت، مجری برنامه آشپزی «پتی پلات آن اکویلیبر»، نسخه‌ای سبکتر و خوشمزه‌تر را پیشنهاد می‌کند: سیب‌زمینی بُولانژه که بافتی نرم و لطیف دارد و به جای خامه، از عصاره مرغ معطر استفاده می‌کند. این غذا که در تاریخ 18 نوامبر 2025 توسط سایت آشپزی مارمیتون معرفی شده، گزینه‌ای ایده‌آل برای شام‌های دلپذیر بدون احساس سنگینی است.
مواد اصلی این خوراک خانوادگی از سیب‌زمینی، پیاز، سیر، کمی کره و عصاره مرغ تشکیل شده‌اند که همگی از مواد ساده و در دسترس هستند. ماریوت می‌گوید: «این مواد به راحتی پیدا می‌شوند و بسیار دلپذیر و آرامش‌بخش هستند.» هدف این دستور، حفظ لطافت و طعم غنی گراتن است اما با سس سبکتر و قابل هضم‌تر.
سیب‌زمینی بُولانژه؛ سبکتر از گراتن دوفینوا
سیب‌زمینی بُولانژه در واقع نوعی گراتن بدون خامه است که در عصاره مرغ یا عصاره سفید پخته می‌شود و این مایع به آرامی به داخل حلقه‌های نازک سیب‌زمینی نفوذ می‌کند. این غذا ریشه در سنت‌های روستایی دارد و نام آن از این واقعیت گرفته شده که در گذشته در تنور نانوایی پخته می‌شد، به همین دلیل روی آن لایه‌ای طلایی و کمی ترد ایجاد می‌شود.
در مقایسه با گراتن دوفینوا که سرشار از خامه و گاهی پنیر است، این نسخه مصرف لبنیات را کاهش داده و بیشتر از عصاره مرغ برای طعم‌دهی استفاده می‌کند. کره تنها برای تفت دادن پیاز و چرب کردن ظرف به کار می‌رود که باعث کاهش چربی‌ها می‌شود اما همچنان بافت نرم و خوشمزه گراتن را حفظ می‌کند.
مواد لازم برای سیب‌زمینی بُولانژه لوران ماریوت (برای 6 نفر)
| مواد | مقدار |
|---|---|
| سیب‌زمینی | 1.1 کیلوگرم |
| پیاز | 300 گرم |
| سیر | 2 حبه |
| کره | مقداری برای تفت دادن و چرب کردن ظرف |
| بوکت گارنی (سبزی معطر) | یک دسته |
| عصاره مرغ یا عصاره سفید | 60 سانتی‌لیتر |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
ابتدا سیب‌زمینی‌ها پوست‌کنده و به حلقه‌های نازک 2 تا 3 میلی‌متری برش داده می‌شوند تا پخت یکنواخت شود. سپس با نمک و فلفل مزه‌دار می‌شوند. پیازها خلالی شده و با کره به آرامی تفت داده می‌شوند تا نرم و کمی طلایی شوند. ظرف گراتن با نصف حبه سیر مالیده شده و سپس کره زده می‌شود. سیب‌زمینی و پیاز به صورت لایه‌ای در ظرف چیده می‌شوند و بوکت گارنی در وسط قرار می‌گیرد. عصاره مرغ داغ تا نزدیکی لبه ظرف ریخته شده و ظرف به مدت 1 تا 1.15 ساعت در دمای 180 درجه سانتی‌گراد در فر قرار می‌گیرد.
برخی آشپزها در حین پخت کمی روی گراتن فشار می‌آورند تا آب آن بالا بیاید و بافت نرم‌تری ایجاد شود.
نکات تغذیه‌ای برای نسخه‌ای سبکتر
این دستور پایه نسبت به گراتن دوفینوا سبکتر است، اما چند توصیه تغذیه‌ای می‌تواند آن را سالم‌تر کند. استفاده از عصاره کم‌نمک یا عصاره بدون چربی به کاهش سدیم و چربی‌های پنهان کمک می‌کند. کره بهتر است فقط برای تفت پیاز و چرب کردن ظرف استفاده شود و به طور مستقیم روی سیب‌زمینی اضافه نشود چون عصاره مرغ طعم کافی دارد.
برای یک وعده، حدود 150 گرم از این گراتن پیشنهاد می‌شود که با سبزیجات سبز و یک منبع پروتئین کم‌چرب مانند ماهی یا مرغ همراه شود. اگر گراتن در پایان پخت خشک به نظر برسد، می‌توان کمی عصاره داغ اضافه کرد و ظرف را با کاغذ روغنی پوشاند تا چند دقیقه بماند. اگر مایع زیاد باقی ماند، ادامه پخت بدون پوشش به غلیظ شدن طعم کمک می‌کند.
برای نگهداری، این غذا را می‌توان تا دو روز در یخچال گذاشت و هنگام گرم کردن، ظرف را پوشاند تا سیب‌زمینی خشک نشود.
سیب‌زمینی بُولانژه لوران ماریوت که با سالاد تازه یا سبزیجات کبابی سرو می‌شود، جایگزینی عالی برای گراتن دوفینوا در وعده‌های روزمره است. این غذا همچنان حس دلپذیر «comfort food» را حفظ کرده اما سبکتر و مناسب‌تر برای رژیم غذایی متعادل است.
