پس از خرید گوشت گاو، گوساله و خوک، اغلب این گوشت‌ها را در یخچال یا فریزر می‌گذاریم اما نمی‌دانیم دقیقاً تا چه مدت می‌توان آن‌ها را به‌طور ایمن مصرف کرد. برای نگهداری این گوشت‌ها، نکات ساده‌ای وجود دارد که از مسمومیت غذایی و هدررفت جلوگیری می‌کند.
دمای مناسب نگهداری گوشت
یخچال باید در دمای 4 درجه سانتی‌گراد یا کمتر تنظیم شود و فریزر باید دمایی برابر یا کمتر از منفی 18 درجه سانتی‌گراد داشته باشد. گوشت خام گاو، گوساله و خوک باید در سردترین قسمت یخچال، یعنی طبقه پایین و در ظرف یا کیسه‌ای بسته نگهداری شود تا از تماس آب گوشت با سایر مواد غذایی جلوگیری شود.
در دمای فریزر، رشد میکروب‌ها تقریباً متوقف می‌شود اما کیفیت گوشت به مرور زمان کاهش می‌یابد که دلیل محدودیت‌های زمانی نگهداری است.
مدت زمان نگهداری گوشت در یخچال و فریزر
برای قطعات کامل گوشت مانند راسته، استیک یا دنده، می‌توان آن‌ها را 3 تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد. در فریزر، مدت زمان نگهداری طولانی‌تر است و به شرح زیر است:
| نوع گوشت | یخچال | فریزر |
|---|---|---|
| گوشت گاو | 3 تا 5 روز | 10 تا 12 ماه |
| گوشت گوساله | 3 تا 5 روز | 8 تا 12 ماه |
| گوشت خوک | 3 تا 5 روز | 8 تا 12 ماه |
نگهداری گوشت چرخ‌کرده و نکات ایمنی
گوشت چرخ‌کرده به دلیل سطح بیشتری که در معرض هوا قرار دارد، مدت زمان نگهداری کوتاه‌تری دارد. این نوع گوشت باید 1 تا 2 روز در یخچال و 2 تا 3 ماه در فریزر نگهداری شود. قبل از مصرف، باید به بو، رنگ و بافت گوشت توجه کرد؛ اگر گوشت چسبناک، لزج یا بوی نامطبوع داشت، حتی اگر تاریخ مصرف آن هنوز نگذشته باشد، باید دور ریخته شود.
